Provence-Alpes-Côte d'Azur

France

Hyères

<p>I started my career in Argentina and 12 years ago I came to France to continue my training in Gastronomicom international Culinary Academy. After a few months, I decided to settle permanently in the south of France. I had the chance to work with creative and innovative chefs. Passionate about sports, my cuisine is light, colorful and tasty, giving particular interest to nutritional balance.</p><p><br></p><p></p><div aria-hidden="true" data-edge="true" class="pointer-events-none h-px w-px absolute bottom-0"></div><p></p><div class="flex flex-col text-sm pb-25"><article class="text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [&amp;:has([data-writing-block])&gt;*]:pointer-events-auto [content-visibility:auto] supports-[content-visibility:auto]:[contain-intrinsic-size:auto_100lvh] scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]" tabindex="-1" dir="auto" data-turn-id="f7348f9e-ef18-4a82-b1a0-9ca6aa470d04" data-testid="conversation-turn-298" data-scroll-anchor="true" data-turn="assistant"><div class="text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)"><div class="[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn" tabindex="-1"><div class="flex max-w-full flex-col grow"><div data-message-author-role="assistant" data-message-id="f7348f9e-ef18-4a82-b1a0-9ca6aa470d04" dir="auto" class="min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+&amp;]:mt-1" data-message-model-slug="gpt-5-mini"><div class="flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]"><div class="markdown prose dark:prose-invert w-full wrap-break-word light markdown-new-styling"><h3 data-start="84" data-end="98"><br></h3><ul data-start="1233" data-end="1305" data-is-last-node="" data-is-only-node="">
</ul></div></div></div></div><div class="z-0 flex min-h-[46px] justify-start"></div></div></div></article></div>

Roasted potimarron and figs with burrata, basil oil, and savory muesli.

Potimarron et figues rôtis, burrata, huile de basilic, muesli salé.

Roasted Pumpkin and Fig Starter

Entrée Potimarron et Figues Rôtis

Sea bream filet with gremolata and ricotta gnocchi with roasted leeks.

Filet de daurade, gremolata, gnocchi de ricotta aux poireaux rôtis.

Sea Bream Filet Main Course

Plat Filet de Daurade

Classic French upside-down caramelized apple tart.

Tarte Tatin Dessert

Dessert Tarte Tatin

A refined French menu celebrating autumn flavors with fresh produce and classic techniques.

Un menu français raffiné mettant à l'honneur les saveurs d'automne et des produits frais.

french

modern

vegetarian

private-chef

LUNDI: Seasonal French Delights

LUNDI : Délices de Saison Français

Thinly sliced scallops with asparagus, Iberian ham, and lemon oil.

Saint-Jacques tranchées, asperges, jambon ibérique et huile citronnée.

Scallop Carpaccio Starter

Carpaccio de Saint-Jacques Entrée

Tender confit lamb shank served with creamy polenta.

Souris d’agneau confite accompagnée de polenta crémeuse.

Braised Lamb Shank Main Course

Souris d’Agneau Confite Plat

Warm chocolate cake with tonka bean for a rich, aromatic finish.

Moelleux au chocolat à la fève de tonka pour une touche gourmande.

Chocolate Moelleux Dessert

Moelleux Chocolat Dessert

Savor refined French flavors with scallops, lamb, and a decadent chocolate dessert.

Savourez des saveurs françaises raffinées avec des Saint-Jacques, de l'agneau et un dessert au chocolat.

Mardi: A French Gourmet Journey

Mardi : Un Voyage Gourmand Français

Creamy risotto featuring sweet butternut squash.

Butternut Squash Risotto Starter

Entrée Risotto à la Courge

Tender cuttlefish stewed in white vermouth, served with rouille and melting potatoes.

Seiche mijotée au vermouth blanc, accompagnée de rouille et de pommes de terre fondantes.

Provençal Cuttlefish Stew Main

Plat Daube Provençale de Seiche

A fruity twist on the classic tiramisu with fresh raspberries.

Une version fruitée du tiramisu classique avec des framboises fraîches.

Raspberry Tiramisu Dessert

Dessert Tiramisu Framboise

A refined journey through French and Italian classics, highlighting fresh, seasonal ingredients.

Un voyage raffiné à travers les classiques français et italiens, mettant en valeur des produits de saison.

italian

mediterranean

Seasonal French-Italian Tasting Menu

Menu Dégustation Franco-Italien de Saison

Fresh tuna carpaccio with mandarin, avocado, pickled onion, and shallot.

Carpaccio de thon mariné, mandarine, avocat, pickles d’oignon et échalote.

Mandarin Tuna Carpaccio Starter

Entrée Carpaccio de Thon Mandarine

Classic Beef Wellington served with a creamy caper sauce.

Bœuf Wellington classique accompagné d'une sauce crème-câpres.

Beef Wellington Main Course

Plat Bœuf Wellington

Creamy cheesecake topped with vibrant passionfruit.

Cheesecake onctueux au fruit de la passion.

Passionfruit Cheesecake Dessert

Dessert Cheesecake au Fruit de la Passion

A refined three-course menu featuring fresh tuna, classic Beef Wellington, and a tropical cheesecake.

Un menu raffiné en trois services avec du thon frais, un Bœuf Wellington classique et un cheesecake exotique.

Elegant Thursday: Tuna, Beef Wellington & Passionfruit

Jeudi Élégant : Thon, Bœuf Wellington & Fruit de la Passion

Fresh oysters served with Bloody Mary, Margarita, and Mojito dressings.

Huîtres fraîches accompagnées de sauces Bloody Mary, Margarita et Mojito.

Oysters Cocktail Trio

Huîtres Façon Cocktails

Tender veal, Parma ham, and parmesan mousse for a rich, savory main course.

Veau tendre, jambon de Parme et mousse de parmesan pour un plat principal savoureux.

Veal Cordon Bleu with Parma Ham

Cordon Bleu de Veau au Jambon de Parme

Classic lemon tart topped with fluffy meringue.

Tarte au citron classique surmontée d'une meringue légère.

Lemon Meringue Tart

Tarte au Citron Meringuée

Spiced Argentinian beef wrapped in golden pastry.

Bœuf argentin épicé dans une pâte dorée.

Argentinian Beef Empanadas

Empanadas de Bœuf Argentin

Delicate sashimi presented in a floral arrangement.

Sashimi délicat présenté en forme de fleurs.

Sashimi Flowers

Fleurs de Sashimi

A creative menu exploring classic and modern dishes with vibrant, global ingredients.

Un menu créatif mêlant plats classiques et modernes avec des ingrédients du monde entier.

Elegant Thursday: Tuna, Beef Wellington & Passionfruit

Indication of Chef Carolina Calabro's skills and specialties

Mandarin Tuna Carpaccio Starter

Beef Wellington Main Course

Passionfruit Cheesecake Dessert

Book this menu

Mealbox

Cooking Workshop

Private dining

About Chef Carolina Calabro

Other menus by Chef Carolina Calabro

LUNDI: Seasonal French Delights

Mardi: A French Gourmet Journey

Seasonal French-Italian Tasting Menu

Global Flavors: Fusion Feast