Chef Davide Calabrese's menus

Un percorso interamente vegetale che racconta una cucina basata sulla trasformazione della materia. Fermentazioni, conserve, acidità, spezie e tecniche contemporanee accompagnano ortaggi e legumi, cercando profondità e complessità senza utilizzare carne o pesce. Il percorso unisce memoria e creatività, mantenendo sempre il prodotto al centro.- Tartelletta- Tacos- Patata- Barbabietola, gin e burrata- Lenticchia e pepe- Melanzana- Peperone crusco

Un viaggio gastronomico attraverso il Mediterraneo, dove tecnica francese, materia italiana e ingredienti mediterranei si incontrano. Il percorso gioca tra mare e terra, acidità, affumicature, fermentazioni e sapori intensi, con piatti riconoscibili ma reinterpretati in chiave contemporanea.- Waffle- Tonno- Sfera di Parmigiano reggiano e prosciutto crudo- Ceviche di pesce bianco al latte di mandorla e pico de gallo- Risotto al ragù di selvaggina, kren, frutti di bosco e cacao- Maialino- Cake ai frutti di stagione

Un percorso dedicato all’Italia attraverso stagionalità, territorio e piccoli produttori. La cucina parte dalla mia terra, la Puglia, attraversa l’Abruzzo e si confronta con le diverse identità gastronomiche italiane. Ogni ingrediente viene scelto seguendo la stagione e privilegiando piccoli produttori, artigiani e fornitori con cui condividere un rapporto diretto. L’obiettivo non è reinterpretare la cucina italiana in maniera nostalgica, ma raccontarne l’identità attraverso una cucina contemporanea, rispettando prodotti, tradizioni e memoria.- Il grano- La Puglia- Abruzzo- Estate- La pasta - ricordo di domenica- Adriatico- La terra - Brace- Memoria - il sud