Chef Lorena Autovino
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Radici d’autunno
Questo percorso degustazione celebra i profumi e i colori caldi dell'autunno attraverso un viaggio di contrasti e consistenze. Ingredienti tradizionali e di carattere — come la zucca, le castagne e il Ragusano stagionato — incontrano tecniche moderne, dove la dolcezza innata della terra viene costantemente bilanciata da spinte acide, note balsamiche e sfumature speziate.
Indication of Chef Lorena Autovino's skills and specialties
ShareQuesto percorso degustazione celebra i profumi e i colori caldi dell'autunno attraverso un viaggio di contrasti e consistenze. Ingredienti tradizionali e di carattere — come la zucca, le castagne e il Ragusano stagionato — incontrano tecniche moderne, dove la dolcezza innata della terra viene costantemente bilanciata da spinte acide, note balsamiche e sfumature speziate.
Entrèe Cannolo croccante di parmigiano con mousse di zucca arrosto, castagna pralinata e maggiorana
Battuta di manzo con senape al miele, riduzione di rapa rossa e chips di riso Venere
Primo Risotto al vino rosso, ragusano stagionato e nocciole tostate
Tagliata di manzo con demiglace alla maggiorana e pepe nero
Cremoso di ricotta, fico arrosto, crumble di castagne e gel di lime
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