Indication of Chef Nicolas Deschamps's skills and specialties
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chablis grand Regnard
vin blanc
Tartare de veau et de saint-jacques, caviar pain de mie perdu à l'encre de sèche
pièce froide
gyosa de poulet de Bresse truffé cuit dans un jus corsé
pièce chaude
brochette de canard ananas au caramel d’épices
pièce chaude
option 1
Homard rôti aux agrumes, sauce hollandaise infusée au safran et salade de choux rouge
option 2
Saint-Jacques snackée, espuma de chou-fleur truffée et blanc de poireau rôti
option 3
pâté croûte porc, poulet de Bresse, poire, canard Foie gras, cèpes, confit d’oignon à la crème de cassis Pickles de légumes racines (6 pers. min.)
option 1
turbot poêlé, fenouil rôti au citron confit et à l'huile de paprika fumé, bisque homard aux olives de kalamata, riz basmati safrané
option 2
entrecôte de bœuf de Galice maturé Sauce 3 poivres au whisky tourbé Pommes de terre Pont-Neuf chou-fleur rôti à l'huile de noisette (2 pers min)
option 3
Carré de côtes de cochon Mangalica Sauce crémeuse échalotes confites au vin jaune tête de chou-fleur rôtie, purée de pommes de terre Carottes glacées
option 4
carré d’agneau en croute de pistache, jus corsé aux 5 parfums purée de patate douce et légumes racine confits
option 1
Baba pina colada (baba au rhum, chantilly coco, ananas rôti, crémeux pina colada)
option 2
Cake au chocolat et à l'orange confite Crémeux chocolat noir Mousse caramel orange Grand Marnier Gel liqueur d'orange, chantilly
option 3
Mousse praliné, crumble chocolat, Glace à la vanille Espuma au caramel, madeleine au miel
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