Chef Davide Calabrese
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Italia, terra e memoria
Un percorso dedicato all’Italia attraverso stagionalità, territorio e piccoli produttori. La cucina parte dalla mia terra, la Puglia, attraversa l’Abruzzo e si confronta con le diverse identità gastronomiche italiane. Ogni ingrediente viene scelto seguendo la stagione e privilegiando piccoli produttori, artigiani e fornitori con cui condividere un rapporto diretto. L’obiettivo non è reinterpretare la cucina italiana in maniera nostalgica, ma raccontarne l’identità attraverso una cucina contemporanea, rispettando prodotti, tradizioni e memoria.
Indicación de las habilidades y especialidades de Chef Davide Calabrese
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Il grano
Pane, olio extravergine pugliese e conserve della stagione
La Puglia
pomodori, cipolla rossa, caroselli, mandorle e pane
Abruzzo
Pecora, peperone crusco, erbe amare e fondo di arrosto
Estate
Pomodoro occhio di bue, mandorla di toritto, burrata, origano selvatico e mosto cotto
La pasta - ricordo di domenica
Pasta fresca, ragù tradizionale, parmigiano e fondo di cottura
Adriatico
Pescato del giorno, verdure dell’orto, olive e salsa mediterranea
La terra - Brace
Carne selezionata da piccoli allevatori, verdure e jus di carne
Memoria - il sud
Tiramisu, al peperone crusco, caffè e mascarpone
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