Occitanie

Hérault

France

Montpellier

Le chef et son commis ont été exceptionnels.
Tous mes invités ont été impressionnés par la qualité et le raffinement du repas.
C’est une expérience inoubliable similaire à une expérience dans un restaurant étoilé.
Je recommande avec grand plaisir et espère à voir l’occasion de pouvoir à nouveau faire appel au chez Raphael.
Aucune fausse note, une parfaite maîtrise de l’exercice si difficile de s’adapter au pied levé à une nouvelle cuisine .
Merci pour votre gentillesse, disponibilité et professionnalisme !

Le chef et son commis ont été…

Je suis un chef professionnel avec plus de 15 ans d’expérience dans le monde culinaire. Je suis diplômé d’un baccalauréat professionnel avec mention traiteur.

J’ai commencé à travailler en France avec les frères Pourcel notamment avant de partir en Australie, et dans des hôtels 5 étoiles de Dubai et plus récemment à Londres.

Mes différentes expériences m’ont beaucoup apportées sur le plan technique et de découvertes de spécialités culinaire du monde.

Gyoza de bœuf avec sauce ponzu, carpaccio de bœuf avec parmesan et truffe, rouleau de printemps aux crevettes avec sauce chili douce, thon frais avec sauce teriyaki, et accra de morue avec yaourt à la menthe.

Beef gyoza with ponzu sauce, beef carpaccio with Parmesan and truffle, shrimp spring roll with sweet chili sauce, fresh tuna with teriyaki sauce, and accra de morue with mint yogurt.

Beef gyoza met ponzu-saus, beef carpaccio met Parmezaanse kaas en truffel, garnalen loempia met zoete chilisaus, verse tonijn met teriyaki-saus, en accra de morue met munt-yoghurt.

Amuse-Bouches

Amuse Bouches

Ceviche de loup avec leche de tigre, pommes Granny Smith et cresson.

Ceviche de loup with leche de tigre, Granny Smith apples, and cress.

Ceviche de loup met leche de tigre, Granny Smith-appels en cress.

Entrée

Starters

Voorgerechten

Magret de canard avec purée de patates douces, chou frisé, champignons rôtis et tomates, servi avec un jus de romarin.

Duck breast with sweet potato purée, kale, roast mushrooms, and tomato served with rosemary jus.

Eendenborst met zoete aardappelpuree, boerenkool, geroosterde champignons en tomaat geserveerd met rozemarijnjus.

Plat Principal

Main Course

Hoofdgerecht

Pavlova à la fraise hibiscus et sorbet aux fruits rouges.

Pavlova with strawberry hibiscus and red fruit sorbet.

Pavlova met aardbei-hibiscus en sorbet van rode vruchten.

Dessert

Commencez un voyage culinaire avec notre menu dégustation gourmet comprenant une sélection d'amuses-bouches exquis, une entrée fraîche et piquante, un plat principal succulent et un dessert léger et rafraîchissant.

Embark on a culinary journey with our gourmet tasting menu featuring a selection of exquisite amuse bouches, a fresh and zesty starter, a succulent main course, and a light and refreshing dessert.

Begin een culinaire reis met ons gourmet proeverij menu met een selectie van verfijnde amuse-bouches, een frisse en pittige starter, een smakelijk hoofdgerecht en een lichte, verfrissende dessert.