Chef Davide Calabrese
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Mediterranean Crossroads
Un viaggio gastronomico attraverso il Mediterraneo, dove tecnica francese, materia italiana e ingredienti mediterranei si incontrano. Il percorso gioca tra mare e terra, acidità, affumicature, fermentazioni e sapori intensi, con piatti riconoscibili ma reinterpretati in chiave contemporanea.
Indicazione delle abilità e specialità di Chef Davide Calabrese
ShareUn viaggio gastronomico attraverso il Mediterraneo, dove tecnica francese, materia italiana e ingredienti mediterranei si incontrano. Il percorso gioca tra mare e terra, acidità, affumicature, fermentazioni e sapori intensi, con piatti riconoscibili ma reinterpretati in chiave contemporanea.
Waffle
Waffle di salmone affumicato, panna acida e caviale
Tonno
Tartelletta di tonno condito e trattato come una carne
Sfera di Parmigiano reggiano e prosciutto crudo
Ceviche di pesce bianco al latte di mandorla e pico de gallo
Risotto al ragù di selvaggina, kren, frutti di bosco e cacao
Maialino
Maialino in crosta di pane, lardo di colonnata, lasagna di sedano rapa e jus
Cake ai frutti di stagione
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