Chef Davide Calabrese
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Radici, Fermentazioni & Memoria
Un percorso interamente vegetale che racconta una cucina basata sulla trasformazione della materia. Fermentazioni, conserve, acidità, spezie e tecniche contemporanee accompagnano ortaggi e legumi, cercando profondità e complessità senza utilizzare carne o pesce. Il percorso unisce memoria e creatività, mantenendo sempre il prodotto al centro.
Indicazione delle abilità e specialità di Chef Davide Calabrese
ShareUn percorso interamente vegetale che racconta una cucina basata sulla trasformazione della materia. Fermentazioni, conserve, acidità, spezie e tecniche contemporanee accompagnano ortaggi e legumi, cercando profondità e complessità senza utilizzare carne o pesce. Il percorso unisce memoria e creatività, mantenendo sempre il prodotto al centro.
Tartelletta
Cavolo cappuccio marinato, maionese al rafano e senape in conserva
Tacos
Tacos di sedano rapa in salamoia, crauti e gatric
Patata
Croquette di patate, spinaci e tartufo, jam di cipolla in aceto e formaggio vegetale fermentato
Barbabietola, gin e burrata
Barbabietola in diverse texture servito con gelato al gin e burrata
Lenticchia e pepe
Zuppa di lenticchie all’antica con salsa di diversi pepi e jus vegetale
Melanzana
Melanzana laccata al miso, con champagne e miele
Peperone crusco
Tiramisù con una crema al peperone crusco.
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