Sono una persona solare e positiva, amo la vita e trovo la mia realizzazione nell’amare le persone attraverso il buon cibo.
Per me cucinare non è un lavoro: è una passione, ciò che nutre la mia anima. La cucina è parte di ciò che sono ed è lo strumento con cui trasmetto benessere agli altri.

Vengo dalla Sardegna. Il mio amore per il mare mi ha portato a sviluppare una profonda passione per il pesce e i frutti di mare. La tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura mi permette di preservare profumi e sapori del mare in ogni piatto, valorizzando e rispettando al massimo ogni dono che la terra e il mare ci offrono.

Lo stesso principio lo applico alle carni, che seleziono con grande attenzione, utilizzando esclusivamente animali grass-fed, allevati in modo etico, naturale e sostenibile. La cottura a bassa temperatura per molte ore consente di ottenere carni tenere e succose, che si sciolgono in bocca come burro, in una divina unione di sapori capace di appagare tutti i sensi.

Negli ultimi vent’anni ho imparato a cucinare grazie a decine di persone incontrate nei ristoranti di tutto il mondo. Tutto è iniziato da mia madre, la MasterChef numero uno al mondo. Poi ho viaggiato e lavorato in Italia, Australia e Nuova Zelanda, fino ad arrivare al Polo Sud, dove sono stato sous chef e panificatore della spedizione della Stazione Scientifica Italiana di Ricerca in Antartide.

A quindici anni ho iniziato gli studi presso l’Istituto Alberghiero di Castelfranco Veneto. In seguito mi sono specializzato all’Università della Farina del Molino Quaglia e ho proseguito gli studi in Cucina Molecolare presso l’Accademia Italiana del Cibo di Milano.

Metto amore in tutto ciò che cucino. Mi prendo cura di ogni dettaglio del mio mestiere, ricercando in modo quasi ossessivo i migliori ingredienti disponibili sul mercato. Amo collaborare con i produttori locali, valorizzando il territorio in cui vivo e il lavoro dei piccoli artigiani che, con dedizione e fatica, creano autentiche gemme gastronomiche che mi onora poter utilizzare nei miei menu italiani autentici.

Nel 2017 sono stato riconosciuto come Ambasciatore della Vera Pizza Italiana nel Mondo dall’A.O.C.R.I. (Associazione Operatori della Ristorazione Italiana e Consumatori). La mia passione per l’arte della pizza mi ha portato a essere premiato al New Zealand Pizza World Championship nel 2015, con quattro pubblicazioni sui principali quotidiani locali. Sono stato invitato come ospite alla radio italiana in Nuova Zelanda “Ondazzurra” e in prima serata sulla televisione nazionale nel celebre programma Country Calendar. La mia storia è stata poi pubblicata nel libro “Talent Story Pizza in the World”.

La mia passione per il cibo, la salute e la longevità, e per l’impatto che l’alimentazione ha sul benessere delle persone attraverso il microbioma intestinale, mi ha spinto a unire le mie conoscenze scientifiche alle competenze gastronomiche, dando vita a una filosofia culinaria orientata alla salubrità e alla massima qualità di ogni singolo ingrediente utilizzato.

Questa visione crea un equilibrio tra gusto e valore nutrizionale di ogni piatto, senza dimenticare le antiche tradizioni culinarie del nostro Paese. Oltre ai cibi fermentati, ricchi di probiotici vitali, sono specializzato nella panificazione a lievitazione naturale con farine non raffinate, autoprodotte e macinate a pietra in un piccolo mulino artigianale. Seguire il ciclo del grano, dal seme nel terreno fino alla cottura del pane nel mio forno a legna, è per me un vero privilegio. Nulla risveglia ricordi così dolci come il profumo di un pane a lievitazione naturale appena sfornato: uno degli alimenti più semplici, importanti e primordiali conosciuti dall’umanità. Il pane: un nutrimento che dà vita.