Trentino-Alto Adige

Provincia di Trento

Italia

Riva del Garda

Oltre vent’anni di passione hanno tracciato il solco su cui oggi cammino. Un percorso fatto di ricerca e disciplina che si distilla in una scelta di vita precisa: unire il rigore del metodo al calore della convivialità.

CLASSE 1990 

Diplomato come "Tecnico dei servizi Ristorativi e dell’Ospitalità Alberghiera".

Inizio il mio percorso come molti: partendo dalle basi, dai ruoli più semplici, dove il mestiere si impara davvero.

Dopo molteplici esperienze nazionali e internazionali in ristoranti stellati e strutture alberghiere di alto livello, prende forma la mia cucina che la critica ha definito “Logicamente illogica”.

Studio e lavorazione delle materie prime locali e stagionali, mescolate alla semplicità degli elementi, per risaltarne le caratteristiche in uno stile tutto da scoprire. 
Questo è ció che propongo nei miei menù. 

La semplicità nei ricercare i sapori del passato, portandoli nei presente, pensando di riscoprirli nel futuro.

Pane artigianale e grissini serviti con burro montato.

House-made breads and grissini served with whipped butter.

Lievitati Naturali e Grissini Stirati a Mano

Natural Leavened Breads and Hand-Stretched Grissini

Un piatto principale che riflette la storia dello chef e ingredienti autentici.

A main dish reflecting the chef's story and pure ingredients.

Portata Principale Essenza

Essence Main Course

Si conclude con caffè e una selezione di piccola pasticceria.

Ending with coffee and a selection of small pastries.

Caffè e Piccola Pasticceria

Coffee and Mignardises

Un menu di memoria e sapore, con lievitati naturali, grissini stirati a mano, burro montato, e si conclude con caffè e piccola pasticceria. Ingredienti veri, nessuna maschera.

A menu of memory and flavor, featuring natural leavened breads, hand-stretched grissini, whipped butter, and ending with coffee and mignardises. True ingredients, no masks.

Impronta Essenza: Un Viaggio in Quattro Atti

IMPRONTA ENIGMA

Grissini stirati a mano e burro montato per iniziare l’esperienza.

Hand-stretched breadsticks and whipped butter to start your experience.

Lievitati Naturali con Burro Montato

Natural Leavened Breads with Whipped Butter

Un assaggio creativo per risvegliare il palato.

Amuse-Bouche della Firma dello Chef

Chef’s Signature Amuse-Bouche

Un antipasto raffinato con ingredienti di stagione.

A refined starter highlighting seasonal ingredients.

Antipasto Primo Atto

First Act Starter

Un secondo piatto che esprime lo stile dello chef.

A main course expressing the chef’s signature style.

Secondo Piatto Secondo Atto

Second Act Main Course

Un intermezzo rinfrescante per prepararsi al prossimo piatto.

A refreshing interlude to prepare for the next course.

Intermezzo Rinfrescante

Palate Cleanser

Un secondo piatto che valorizza i prodotti di stagione.

A second main course showcasing seasonal produce.

Secondo Piatto Terzo Atto

Third Act Main Course

Un dessert d’autore per concludere il menu.

A signature dessert to conclude the menu.

Creazione di Dessert

Dessert Creation

Il caffè dello chef e una selezione di piccola pasticceria come ultima traccia.

Chef’s coffee and a selection of petit fours as the final touch.

Coffee and Petit Fours

Un percorso in sei atti tra istinto e tecnica, con lievitati naturali e creazioni dello chef.

A six-act journey of instinct and technique, featuring natural leavened breads and chef's creations.

Menu Degustazione Impronta Signature

IMPRONTA SIGNATURE

Grissini stirati a mano e lievitati naturali con burro montato.

Handmade breadsticks and natural leavened breads with whipped butter.

Lievitati Naturali e Burro Montato

Natural Leavened Breads & Whipped Butter

Un amuse-bouche giocoso per incuriosire il palato.

A playful amuse-bouche to intrigue your palate.

Amuse-Bouche Enigmatico dello Chef

Chef’s Enigmatic Amuse-Bouche

Un antipasto sorprendente con ingredienti di stagione.

A surprising appetizer showcasing seasonal ingredients.

Antipasto Inatteso

Unexpected Appetizer Creation

Una portata principale dove le regole sono infrante e i sapori sorprendono.

A main course where rules are broken and flavors surprise.

Portata Principale Enigma

Enigma Main Course

Un sorbetto rinfrescante per resettare i sensi.

A refreshing palate cleanser to reset your senses.

Sorbetto Creativo

Creative Palate Cleanser

Un dessert che sfida le aspettative con sapori unici.

A dessert that challenges expectations with unique flavors.

Dessert a Sorpresa

Surprise Dessert

Si conclude con caffè e piccola pasticceria.

Finish with coffee and a selection of petit fours.

Coffee & Petit Fours

Un menu degustazione in 7 atti per chi cerca l'incognita, con lievitati naturali e tocchi creativi.

A 7-act tasting menu for those seeking surprises, featuring natural leavened breads and creative twists.