Comunità Valenciana

Valencia

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Soy chef y cuento con más de 10 años de experiencia en cocina. 
Me gusta crear platos que sorprendan sin perder la esencia del producto y, sobre todo, hacer que cada comida sea una experiencia para disfrutar y compartir. Cocinar en casa me permite cuidar cada detalle y crear un menú pensado especialmente para cada ocasión.

Mantequilla de ajo negro, guindilla fresca, vino blanco, salsa de sus jugos y emulsión de pimientos asados.

Gambas de temporada a la sartén

Reducción oscura de fondo de ave y mayonesa de trufa.

Croquetas de pollo asado

Carrillera Retinto estofada

Naranja confitada en miel de azahar y galleta frita de limón

Flan cremoso de cítricos

Los primeros pasos. El respeto por el producto, la técnica y los sabores que marcan un comienzo.

ORIGEN

Ceviche de lubina salvaje a la española, leche de toro reinterpretada y tomate en diferentes texturas.

Tortilla de camarones a la gaditana

Pure de apio nabo y manzana, reducción de caldo de carne y manzana osmotizada

Albóndigas de ternera

Ajo blanco de almendras y coco, curry amarillo y verduras baby.

Lomo de merluza a la brasa

Selección de helados artesanos según la estación.

Mini cucuruchos de temporada

Sabores, productos y recuerdos que permanecen. Tradición reinterpretada desde una mirada propia

RAÍCES

Salteados con grasa de cerdo, huevo poche a baja temperatura y virutas de trufa

Gisantes lagrima con Jamon Iberico

Lascas de parmesano, emulsión de rúcula, crema de pimientos asados, alcaparrones y aceite de albahaca.

Carpaccio de ternera braseado

Fondo oscuro de mariscos y emulsión de cítricos.

Paella de gamba roja, navajas y mejillones

Tarta cremosa de quesos

Cuando eliminamos lo innecesario, queda lo esencial: producto, sabor y técnica.

ESENCIA

Brotes frescos, chips de alcachofa crujiente, petazetas y gel de soja.

Tataki de atún rojo

Oreja cochifrita

Crema de patata violeta, salsa romezcu y chimichurri ahumado

Pulpo glaseado a la brasa

Crujiente de masa filo, compota de manzana, helado de vainilla y galleta de caramelo

Milhojas de manzana y vainilla

Cuando dos mundos se encuentran, nacen nuevas formas de entender el sabor.

CONTRASTE

ajo blanco de almendra y pan de ajo tostado

Crema templada de calabaza asada

Torreznos de Soria crujientes

Suquet de rape salvaje

Meloso de pichón

Tartaletas de limón con frambuesa

Menú creado para la temporada otoño - cuando los productos tienen más sabores

Menú Bosque otoño

en mantequilla de ajos negros, yema de huevo campero y crema de trufa

Setas silvestres salteadas

Lasaña de ternera estofada al vino

Solomillo ahumado

Manzanas asadas con helado de vainilla

Menú otoño salvaje

Crema de setas silvestres

Alcachofas a la brasa con crujiente de jamón

Mejillones curry

Cochinillo asado

Tarta de arándanos y crumble de frutos rojos

Menú invierno

Latiendo en tu cocina : Una experiencia que se cocina para ti

Menú invierno

Indicazione delle abilità e specialità di Chef Miguel Escobar

Crema de setas silvestres

Alcachofas a la brasa con crujiente de jamón

Mejillones curry

Cochinillo asado

Tarta de arándanos y crumble de frutos rojos

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