Orizzonti di mare

Name: Mealbox Orizzonti di mare
Brand: Chef Roberto Travaglione
Price: 100 EUR
Availability: InStock

Entrée: Gambero rosso con aria di acqua di pomodoro e polvere di capperi. Antipasto: Ceviche di ricciola affumicata al legno d'ulivo, marinata al lime con pesca saturnina. Primo: Risotto Acquerello ai cannolicchi, limone sfusato di Sorrento e polvere di alghe. Secondo: Triglia in crosta di pane su guazzetto concentrato di scoglio e finocchietto. Pre-Dessert: Sorbetto al limone di Sorrento e basilico. Dessert: "Perla del Mediterraneo" con sfera al cioccolato bianco e cuore al frutto della passione. Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che esalta la materia prima marina con affumicature delicate, note agrumate e contrasti sapidi. Dalla leggerezza dell'aria di pomodoro alla freschezza della pesca saturnina con la ricciola al lime, ogni piatto celebra l'identità della Costiera. Ideale da abbinare a bollicine metodo classico o bianchi minerali campani.

italiana

mediterranea

Indicazione delle abilità e specialità di Chef Roberto Travaglione

Aria di mare e gambero rosso

Ricciola pesca saturnina e affumicatura leggera

Triglia in crosta di pane e guazzetto di mare

Freschezza Campana

Prenota questo menu

Chef Roberto Travaglione offre le seguenti opzioni di prenotazione per questo menu. Immagina di avere uno chef privato che cucina questi menu durante il tuo compleanno, matrimonio o altro evento speciale.

Mealbox

Disponibile come mealbox di lusso per la consegna. Ti basta un forno.

Workshop di cucina

I corsi sono disponibili come workshop di cucina. Impara dai migliori

Ristorazione privata

Chef Roberto Travaglione può cucinare questo menu sul posto per te e i tuoi ospiti

Chi è Chef Roberto Travaglione

Zero fila, zero caos, solo alta cucina a casa tua. (E i piatti li lavo io)

Altri menu di Chef Roberto Travaglione

Questi menu sono anche offerti da Chef Roberto Travaglione. Possono essere adattati ai tuoi gusti e preferenze alimentari. Sei convinto da questi esempi di menu e stai cercando uno chef privato per un evento speciale? Prenota Chef Roberto Travaglione

Orto e terra

Italiana

Menù Degustazione Vegetariano "Orto & Terra" Entrée: Consommé finto con cialda croccante al Parmigiano Reggiano. Antipasto: Zucca Mantovana con spuma di caprino, nocciola di Giffoni tostata e scaglie di tartufo. Primo: Tagliolini tricolore fatti in casa con fonduta di Castelmagno e pepe di Sichuan. Secondo: Carciofo confit al mirto stile "carbonara vegetale". Pre-Dessert: Granita al pompelmo rosa e salvia. Dessert: Mela ricostruita con vaniglia Bourbon e crumble allo zenzero. Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che valorizza l'elemento vegetale attraverso giochi di consistenze, spume e cotture a bassa temperatura. Il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità dei formaggi d'alpeggio e la freschezza citrica degli agrumi crea un'esperienza gastronomica raffinata ed equilibrata. Idealmente abbinabile a una selezione di vini bianchi minerali e rossi leggeri ad alta quota.- Consommé finto e cialda di crosta- Zucca, nocciole e tartufo- Primo piatto, TAGLIOLINI TRICOLORE CON FONDUTA DI CASTELMAGNO- Carciofo alla carbonara Vegetale- La mela ricostruita

Prenota Guarda la ricetta

Materie D'Autunno

Italiana

Un viaggio in sei atti tra i profumi dell’autunno, i grandi tagli di carne e le ricchezze della terra. Questo menù degustazione celebra la stagione fredda attraverso un percorso gastronomico avvolgente e d’impatto. Un dialogo intimo tra terra, bosco e tecniche d’alta cucina, dove materia prima e memoria si fondono in perfetta armonia. L’apertura è affidata al contrasto tra la purezza della Fassona cruda e la dolcezza della zucca, per poi passare all'intensità del porcino d’oro avvolto nel lardo e adagiato su una vellutata di ceci. La profonda tradizione delle cotture lente prende forma nei bottoni di pasta fresca ripieni di guancia al Barolo, guidando il palato verso la maestosità del filetto di Chianina in crosta di erbe e frutta secca. Il finale si preannuncia con una nota fresca e speziata di mela Annurca tiepida e zenzero, culminando nella complessità sensoriale del cioccolato fondente abbinato alla zucca e al gelato al miele di castagno.- Battuta di Fassona piemontese al coltello- Lardo di Colonnata e Fungo Porcino di Bosco- Primo Piatto Bottoni di sfoglia all'uovo ripieni di Stufato di Guancia di Vitello- Filetto di Chianina in Crosta di Erbe e Frutta Secca- Pre-Dessert (Servito tiepido / a temperatura) Zuppetta Tiepida di Mela Annurca e Zenzero- Sfera di Cioccolato Fondente 70% e Crema Inglese alle Nocciole

Prenota Guarda la ricetta