Chef Roberto Travaglione
(Visualizza profilo)
Orto e terra
Menù Degustazione Vegetariano "Orto & Terra" Entrée: Consommé finto con cialda croccante al Parmigiano Reggiano. Antipasto: Zucca Mantovana con spuma di caprino, nocciola di Giffoni tostata e scaglie di tartufo. Primo: Tagliolini tricolore fatti in casa con fonduta di Castelmagno e pepe di Sichuan. Secondo: Carciofo confit al mirto stile "carbonara vegetale". Pre-Dessert: Granita al pompelmo rosa e salvia. Dessert: Mela ricostruita con vaniglia Bourbon e crumble allo zenzero. Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che valorizza l'elemento vegetale attraverso giochi di consistenze, spume e cotture a bassa temperatura. Il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità dei formaggi d'alpeggio e la freschezza citrica degli agrumi crea un'esperienza gastronomica raffinata ed equilibrata. Idealmente abbinabile a una selezione di vini bianchi minerali e rossi leggeri ad alta quota.
Indicazione delle abilità e specialità di Chef Roberto Travaglione
ShareMenù Degustazione Vegetariano "Orto & Terra" Entrée: Consommé finto con cialda croccante al Parmigiano Reggiano. Antipasto: Zucca Mantovana con spuma di caprino, nocciola di Giffoni tostata e scaglie di tartufo. Primo: Tagliolini tricolore fatti in casa con fonduta di Castelmagno e pepe di Sichuan. Secondo: Carciofo confit al mirto stile "carbonara vegetale". Pre-Dessert: Granita al pompelmo rosa e salvia. Dessert: Mela ricostruita con vaniglia Bourbon e crumble allo zenzero. Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che valorizza l'elemento vegetale attraverso giochi di consistenze, spume e cotture a bassa temperatura. Il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità dei formaggi d'alpeggio e la freschezza citrica degli agrumi crea un'esperienza gastronomica raffinata ed equilibrata. Idealmente abbinabile a una selezione di vini bianchi minerali e rossi leggeri ad alta quota.
Consommé finto e cialda di crosta
Zucca, nocciole e tartufo
Primo piatto, TAGLIOLINI TRICOLORE CON FONDUTA DI CASTELMAGNO
Carciofo alla carbonara Vegetale
La mela ricostruita
Prenota questo menu
Chef Roberto Travaglione offre le seguenti opzioni di prenotazione per questo menu. Immagina di avere uno chef privato che cucina questi menu durante il tuo compleanno, matrimonio o altro evento speciale.
Chi è Chef Roberto Travaglione
Zero fila, zero caos, solo alta cucina a casa tua. (E i piatti li lavo io)
Altri menu di Chef Roberto Travaglione
Questi menu sono anche offerti da Chef Roberto Travaglione. Possono essere adattati ai tuoi gusti e preferenze alimentari. Sei convinto da questi esempi di menu e stai cercando uno chef privato per un evento speciale? Prenota Chef Roberto Travaglione