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Menu Fusion Été Indien 2025

Amuse-Bouche

Tout compris
Apéritif de saison — série de pièces apéritives maison façon finger food (verrines de légumes marinés façon pickles, tuiles salées et crackers maison)

Entrée

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• Sushi de poisson fumé et sa crème prise de petits pois, fèves et edamame, croustillant au sésame noir

• Façon Melba : fenouil confit, julienne de carottes marinées, grenade, chips de viande des Grisons, streusel noisettes grillées-origan, crème légère montée aux épices douces

• Champignons shiitakés rôtis sur leur lit de crème sésame-tahin, réduction balsamique

• Émincés de saumon mariné vanille combawa, sésame grillé, façon gravlax

• Émincés de thon rouge cru passion-grenade et compotée de fruits rouges au citron et à la vanille

• Carpaccio mixte de fruits et légumes du marché : tomates et radis de couleur, fruits rouges, demi-burrata à la truffe d’été, marinade sucrée-salée, citron vert, sésame et épices douces

• Œuf cocotte au chèvre, épinards, edamame, amandes grillées, tuile au pecorino ou chips de copa

• Makis de patate douce confite, marinade citronnelle-gingembre-cacahuètes, salade folle de fruits et légumes de saison

• Tatin d’oignons rouges et tomates confites en réduction balsamique, pignons grillés, basilic, burrata et mesclun fraîcheur

• Cheesecake courgette-menthe, ricotta, crumble de noisettes, jeunes pousses

• Velouté orange gourmand : butternut, carotte des sables, crème de marrons et 5 épices, parmesan, noisettes grillées, tuile croustillante au parmesan et origan

• Aumônière de pâte filo aux épinards, chèvre, miel et noisettes grillées, mesclun de saison et graines germées

• Tarte au potiron, feta et mascarpone, noisettes grillées, salade fraîche de saison, jeunes pousses et graines de grenade

Plat Principal

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• Végétarien : risotto au safran et pignons, aubergines et poivrons confits, pecorino, demi-œuf mollet mariné au curcuma et gingembre

• Joue de bœuf confite basse température, carottes et navets confits, olives vertes et noires

• Ballotine de poulet fermier, insert noisettes grillées, sauce crème aux champignons de saison, cercle de polenta aux tomates cerises confites

• Végétarien : cheesecake de patates douces, parmesan, épices douces, salade fraîcheur de jeunes pousses

• Souris d’agneau de 7h au miel, à la menthe et aux épices, légumes confits et riz au sésame grillé

• Dos de cabillaud confit puis rôti en croûte d’herbes vertes, sauce légère aux herbes fraîches, purée de pommes de terre aux amandes grillées

• Saumon ou truite rôti(e) en croûte de sésame noir, sauce légère aux agrumes, riz au sésame grillé

• Rouleaux d’aubergines farcis au bœuf et riz aux épices douces, pignons de pin, sauce tomate origan-basilic, feta

• Paleron de bœuf confit aux agrumes, pommes de terre fondantes et carottes confites

• Végétarien : gnocchis fourrés au pesto, légumes confits, sauce tomate origan, pignons grillés, basilic frais, vieux parmesan

🧀 Sélection de trois fromages affinés de chez mon artisan

Dessert

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• Tartelette double chocolat blanc et noir, gianduja, tuiles croustillantes cacao-sésame grillé

• Tiramisu aux deux citrons et citrons confits

• Charlotte chocolat-fruits rouges ou tout chocolat, tuile cacao-sésame grillé

• Verrine de curd citron, fruits de saison (ananas, pommes, fruits rouges), dés d’aloe vera, mini meringue maison

• Ananas rôti à la vanille, cardamome et citron vert, financier amandes et zestes d’oranges

• Pavlova aux fruits rouges et coulis maison

• Tiramisu au thé vert matcha et mini meringues matcha

• Tarte au citron et fruits frais, mini meringues vanille-cassis

• Moelleux aux deux chocolats noir et blanc, framboises, crème anglaise vanille, fruits rouges en coque de chocolat

• Carpaccio de mangues, aloé vera, grenade, fruits rouges du marché, tuiles croustillantes citron et amandes grillées

• Granité chocolat-noisettes grillées, tuile croustillante cacao-sésame grillé

Après-dessert

Surprise maison de mignardises en sachet