In 2019 begon ik professioneel te koken en ik raakte al snel in de ban van de creativiteit en intensiteit van het restaurantleven. Maar na zeven jaar begon ik me af te vragen of die omgeving wel echt aansloot bij de manier waarop ik wilde koken en ouder wilde worden.

Toen ik de kans kreeg om twintig dagen lang te koken voor een retreat rond holotropisch ademwerk en paddenstoelen in Spanje, kreeg ik een glimp van mijn toekomst te zien. Omringd door natuur en gemeenschap werd het bereiden van maaltijden onderdeel van het helingsproces zelf. Zorgen voor anderen en geven, precies zoals mijn moeder dat zou doen. Ik vind het heerlijk om de mensen voor wie ik kook echt te leren kennen, in plaats van alleen maar een bestelling af te werken.

Van klassieke vlees- en visgerechten tot plantaardige menu's of veganistische gerechten die overvloedig en van nature rijk aanvoelen – nooit beperkend. Elk event is anders, dus ik pas me graag aan aan allergieën, dieetwensen en de filosofie van elk evenement.

Ik ben enorm geïnteresseerd in planten, natuurkunde en psychologie. Ik laat me inspireren door kruidenleer en de manier waarop ingrediënten invloed kunnen hebben op energie en stemming, en zelfs als medicijn kunnen werken. Mijn moeder, Maïté Matterne, is orthomoleculair darmtherapeut; zij is een dagelijkse inspiratiebron voor mij, en ik verwerk haar kennis dan ook graag in mijn recepten.

Tegenwoordig reis ik rond om te koken in privévilla's, op jachten of tijdens retreats, en ik vind het geweldig.