Ik ben een geregistreerd Japans diëtist uit Kawasaki, vlak bij Tokio, met meer dan tien jaar professionele ervaring op het gebied van voeding. Mijn achtergrond omvat zeven jaar waarin ik menu's samenstelde en kookte voor kinderen op een kinderdagverblijf, twee jaar als professioneel kok in een Japans restaurant en drie jaar waarin ik persoonlijk voedingsadvies gaf.

Maar de ware oorsprong van mijn kookkunst ligt veel verder terug: aan de keukentafel van mijn moeder.

Mijn moeder, die oorspronkelijk uit Okayama komt, heeft altijd met veel liefde gekookt. Tijdens mijn jeugd werd ik elke ochtend wakker met de huiselijke geur van haar zelfgemaakte Japanse gerechten, zorgvuldig bereid met dashi en vol van smaak. Die maaltijden vormen enkele van mijn mooiste herinneringen en vormen nog steeds de basis van hoe ik vandaag de dag kook.

Met wortels in Okayama en Tokio, een jeugd in Kanagawa en verblijven in Fukuoka en Osaka, ben ik in aanraking gekomen met uiteenlopende regionale eetculturen in Japan. Dit heeft mijn kookstijl verrijkt met een breed scala aan smaken en invloeden, terwijl de basis altijd de authentieke Japanse huiskeuken is gebleven.

Mijn specialiteit zijn de gerechten waar Japanse gezinnen graag samen van genieten: nikujaga, takikomi gohan, seizoensgebonden bijgerechten, gerechten op basis van dashi en tafels vol kleine schaaltjes om samen te delen.

Voor mij is heerlijk eten nog maar het begin. Als diëtist weet ik ook hoe ik maaltijden kan samenstellen voor kinderen, gezondheidsbewuste gasten, sporters en mensen met specifieke voedingsbehoeften, zonder dat dit ten koste gaat van het plezier van het eten.

Wat ik in Nederland het liefst wil delen, is niet zomaar 'Japans eten', maar de ervaring van een Japanse familietafel: kleurrijke gerechten in het midden, heerlijke geuren, gesprekken en samen genieten van de maaltijd.

Met mijn kookkunst hoop ik datzelfde gevoel van warmte en overvloed te creëren waarmee ik ben opgegroeid, en mijn gasten een voorproefje te geven van het Japanse thuisgevoel.