Ik ben patissier, kok en creatief persoon, altijd op zoek naar nieuwe ervaringen en dingen om te leren. Ik ben geïnteresseerd in chemie, biologie, schilderen, beeldhouwen, bordspelontwerp, muziek en beeldende kunst in het algemeen. Ik heb met professionals van hoog niveau samengewerkt in diverse contexten – muzikanten, acteurs, ontwerpers en natuurlijk chefs en patissiers.

Ik werk al bijna 15 jaar in de horeca, van een gezellige buurtpizzeria in Zuid-Italië tot Michelin-restaurants in heel Europa. Het grootste deel van mijn kennis komt voort uit zelfstudie, gecombineerd met universitaire cursussen in farmaceutische chemie en praktijkervaring.

De helft van mijn carrière heb ik gewerkt in restaurants, catering, hotels en in het algemeen met hartige gerechten. Daarna ben ik overgestapt naar patisserie en bakken, wat eigenlijk vanaf het begin mijn grootste passie was. Ik combineer graag verschillende stijlen en ingrediënten. Ik neem het beste uit elk land waar ik heb gewoond en verwerk dat in een risotto of pastagerecht, mijn favoriete hoofdgerechten. Hetzelfde geldt natuurlijk voor desserts: mijn doel is om mijn gasten te verrassen met smaken en technieken die ze nog nooit hebben geprobeerd, misschien met wat professionele tips of wetenschappelijke uitleg over wat er op tafel gebeurt.