BewertungenAngebot einholenPartner werden
Anmelden
An impression of the menu Orto e terra
Chef Roberto's profile picture

Chef Roberto

(Profil ansehen)

Orto e terra

Menù Degustazione Vegetariano "Orto & Terra" ​Entrée: Consommé finto con cialda croccante al Parmigiano Reggiano. ​Antipasto: Zucca Mantovana con spuma di caprino, nocciola di Giffoni tostata e scaglie di tartufo. ​Primo: Tagliolini tricolore fatti in casa con fonduta di Castelmagno e pepe di Sichuan. ​Secondo: Carciofo confit al mirto stile "carbonara vegetale". ​Pre-Dessert: Granita al pompelmo rosa e salvia. ​Dessert: Mela ricostruita con vaniglia Bourbon e crumble allo zenzero. ​Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che valorizza l'elemento vegetale attraverso giochi di consistenze, spume e cotture a bassa temperatura. Il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità dei formaggi d'alpeggio e la freschezza citrica degli agrumi crea un'esperienza gastronomica raffinata ed equilibrata. Idealmente abbinabile a una selezione di vini bianchi minerali e rossi leggeri ad alta quota.

vegetarisch
italienisch

Hinweis auf Chef Robertos Fähigkeiten und Spezialitäten

Menù Degustazione Vegetariano "Orto & Terra" ​Entrée: Consommé finto con cialda croccante al Parmigiano Reggiano. ​Antipasto: Zucca Mantovana con spuma di caprino, nocciola di Giffoni tostata e scaglie di tartufo. ​Primo: Tagliolini tricolore fatti in casa con fonduta di Castelmagno e pepe di Sichuan. ​Secondo: Carciofo confit al mirto stile "carbonara vegetale". ​Pre-Dessert: Granita al pompelmo rosa e salvia. ​Dessert: Mela ricostruita con vaniglia Bourbon e crumble allo zenzero. ​Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che valorizza l'elemento vegetale attraverso giochi di consistenze, spume e cotture a bassa temperatura. Il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità dei formaggi d'alpeggio e la freschezza citrica degli agrumi crea un'esperienza gastronomica raffinata ed equilibrata. Idealmente abbinabile a una selezione di vini bianchi minerali e rossi leggeri ad alta quota.

Consommé finto e cialda di crosta

Zucca, nocciole e tartufo

Primo piatto, TAGLIOLINI TRICOLORE CON FONDUTA DI CASTELMAGNO

Carciofo alla carbonara Vegetale

La mela ricostruita

Dieses Menü buchen

Chef Roberto bietet folgende Buchungsoptionen für dieses Menü an. Stellen Sie sich vor, einen Privatkoch zu haben, der diese Menüs während Ihrer Geburtstagsfeier, Hochzeit oder anderen besonderen Anlässen zubereitet.

Mealbox

Verfügbar als luxuriöse Mealbox zum Liefern. Sie benötigen nur einen Ofen.

Kochworkshop

Gänge sind als Kochworkshop verfügbar. Lernen Sie von den Besten

Private Dining

Chef Roberto kann dieses Menü vor Ort für Sie und Ihre Gäste zubereiten

Über Chef Roberto

No lines, no chaos—just fine dining in your own home. (And I’ll do the dishes.)

Weitere Menüs von Chef Roberto

Diese Menüs werden ebenfalls von Chef Roberto angeboten. Sie können an Ihren Geschmack und Ihre Ernährungsvorlieben angepasst werden. Überzeugt von diesen Beispielmenüs und auf der Suche nach einem Privatkoch für einen besonderen Anlass? Buchen Sie Chef Roberto

Orizzonti di mare

Italienisch
​Entrée: Gambero rosso con aria di acqua di pomodoro e polvere di capperi. ​Antipasto: Ceviche di ricciola affumicata al legno d'ulivo, marinata al lime con pesca saturnina. ​Primo: Risotto Acquerello ai cannolicchi, limone sfusato di Sorrento e polvere di alghe. ​Secondo: Triglia in crosta di pane su guazzetto concentrato di scoglio e finocchietto. ​Pre-Dessert: Sorbetto al limone di Sorrento e basilico. ​Dessert: "Perla del Mediterraneo" con sfera al cioccolato bianco e cuore al frutto della passione. ​Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che esalta la materia prima marina con affumicature delicate, note agrumate e contrasti sapidi. Dalla leggerezza dell'aria di pomodoro alla freschezza della pesca saturnina con la ricciola al lime, ogni piatto celebra l'identità della Costiera. Ideale da abbinare a bollicine metodo classico o bianchi minerali campani.- Aria di mare e gambero rosso- Ricciola pesca saturnina e affumicatura leggera- Triglia in crosta di pane e guazzetto di mare- Freschezza Campana

Materie D'Autunno

Fine-Dining
Un viaggio in sei atti tra i profumi dell’autunno, i grandi tagli di carne e le ricchezze della terra. ​Questo menù degustazione celebra la stagione fredda attraverso un percorso gastronomico avvolgente e d’impatto. Un dialogo intimo tra terra, bosco e tecniche d’alta cucina, dove materia prima e memoria si fondono in perfetta armonia. ​L’apertura è affidata al contrasto tra la purezza della Fassona cruda e la dolcezza della zucca, per poi passare all'intensità del porcino d’oro avvolto nel lardo e adagiato su una vellutata di ceci. La profonda tradizione delle cotture lente prende forma nei bottoni di pasta fresca ripieni di guancia al Barolo, guidando il palato verso la maestosità del filetto di Chianina in crosta di erbe e frutta secca. ​Il finale si preannuncia con una nota fresca e speziata di mela Annurca tiepida e zenzero, culminando nella complessità sensoriale del cioccolato fondente abbinato alla zucca e al gelato al miele di castagno.- Battuta di Fassona piemontese al coltello- Lardo di Colonnata e Fungo Porcino di Bosco- Primo Piatto ​Bottoni di sfoglia all'uovo ripieni di Stufato di Guancia di Vitello- Filetto di Chianina in Crosta di Erbe e Frutta Secca- Pre-Dessert (Servito tiepido / a temperatura) Zuppetta Tiepida di Mela Annurca e Zenzero- Sfera di Cioccolato Fondente 70% e Crema Inglese alle Nocciole

Radici e tradizioni

Fine-Dining
Un percorso gastronomico di 5 portate che celebra l'essenza della cucina campana e delle tradizioni mediterranee, reinterpretate con tecnica moderna ed eleganza.- Rivisitazione di una caprese- Parmigiana di melanzane 2.0- Candela al ragù napoletano- Quello che rimane del ragù napoletano- Filetto di maialino nero Casertano in crosta di pane cafone- Mille foglie scomposta con frutti di bosco e gel ai frutti rossi
ChefMaison
/
Chefs
/
Chef Roberto
/
Menüs von Chef Roberto
/
Orto e terra