Chef Roberto Travaglione
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Orizzonti di mare
Entrée: Gambero rosso con aria di acqua di pomodoro e polvere di capperi. Antipasto: Ceviche di ricciola affumicata al legno d'ulivo, marinata al lime con pesca saturnina. Primo: Risotto Acquerello ai cannolicchi, limone sfusato di Sorrento e polvere di alghe. Secondo: Triglia in crosta di pane su guazzetto concentrato di scoglio e finocchietto. Pre-Dessert: Sorbetto al limone di Sorrento e basilico. Dessert: "Perla del Mediterraneo" con sfera al cioccolato bianco e cuore al frutto della passione. Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che esalta la materia prima marina con affumicature delicate, note agrumate e contrasti sapidi. Dalla leggerezza dell'aria di pomodoro alla freschezza della pesca saturnina con la ricciola al lime, ogni piatto celebra l'identità della Costiera. Ideale da abbinare a bollicine metodo classico o bianchi minerali campani.
Indication of Chef Roberto Travaglione's skills and specialties
ShareEntrée: Gambero rosso con aria di acqua di pomodoro e polvere di capperi. Antipasto: Ceviche di ricciola affumicata al legno d'ulivo, marinata al lime con pesca saturnina. Primo: Risotto Acquerello ai cannolicchi, limone sfusato di Sorrento e polvere di alghe. Secondo: Triglia in crosta di pane su guazzetto concentrato di scoglio e finocchietto. Pre-Dessert: Sorbetto al limone di Sorrento e basilico. Dessert: "Perla del Mediterraneo" con sfera al cioccolato bianco e cuore al frutto della passione. Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che esalta la materia prima marina con affumicature delicate, note agrumate e contrasti sapidi. Dalla leggerezza dell'aria di pomodoro alla freschezza della pesca saturnina con la ricciola al lime, ogni piatto celebra l'identità della Costiera. Ideale da abbinare a bollicine metodo classico o bianchi minerali campani.
Aria di mare e gambero rosso
Ricciola pesca saturnina e affumicatura leggera
Triglia in crosta di pane e guazzetto di mare
Freschezza Campana
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