Ile-de-France

Paris

France

<p>Passionate about the world of gastronomy and sharing, I have always loved creating convivial moments around the table. Curious and creative, I chose to retrain in the culinary arts to give a new dimension to this passion. By enrolling at Ferrandi to prepare for my professional cooking diploma (CAP cuisine), and then working at the Alegria restaurant under Chef Baptiste Junaro, I discovered a demanding, sensitive, and contemporary cuisine. Today, I wish to offer refined, seasonal cuisine.</p>

Raviole végétale & son bouillon

Raviole végétale de céleri-rave & son bouillon

Succombez à une cuisson croquante et moelleuse de l'asperge

Succombez à une cuisson croquant et moelleuse de l'apserge

Asperge croustillante, ricotta aux herbes, vinaigrette fruit de la passion

Truite cuite à l’unilatéral, pois gourmand, petits pois, polenta & sauce miso

Terminez avec une note de fraîcheur & légèreté

Terminez avec une note de fraîcheur &amp; légèreté

Carpaccio d’ananas, mangue, gel d’orange sanguine & biscuit ou crumble coco ?

ou laissez-vous tenter par un dessert autour de la gourmandise

Tartelette croustillante aux fruits rouges

Menue 1 - Fraîcheur végétale &amp; délicatesse

Inspiration Menu 1

Chips croustillante de gambas, sauce thaï

Une entrée tout en fraîcheur & en légèreté

Une entrée tout en fraîcheur &amp; légèreté

Sashimi de dorade, suprêmes d’orange sanguine, œufs de saumon, leche de tigre

Dégustez un plat de réconfortant & de saison

Dégustez un plat de réconfortant &amp; de saison

Filet de dorade accompagné d'un riz pilaf croustillant citronelle-coco, de biso

Croustillant cacao, crémeux chocolat, praliné noisette, noisettes torréfiées

Une ode aux saveurs marines, relevée par des notes acidulées et exotiques. Ce menu joue sur la fraîcheur des produits et la précision des assaisonnements.

Inspiration Menu 2

La délicatesse du thon mélangée au croquant du wonton

Wonton croustillant, carpaccio de thon, condiment nori & raifort

Wonton croustillant, caparccio de thon, condiment nori & raifort

Œuf mollet frit, écrasé de petits pois à la menthe, petits pois frais, fromage f

Un plat traditionnel mais une valeur sûre

Onglet de bœuf, purée de pommes de terre fumée, légumes de saison, jus de viande

Notre dessert signature : croquant, léger, régressif

Mille-feuille vanille & caramel

Un menu généreux et réconfortant, où les textures croustillantes rencontrent des saveurs franches. Entre tradition revisitée et maîtrise des cuissons, chaque plat affirme un caractère gourmand et structuré.

Inspiration Menu 3

Chips de riz soufflée, tartare de saumon & oeufs de truite

Coques & couteaux au curry vert, chou chinois brûlé & huile de tagète

Magret de canard, purée patate douce gingembre, carottes rôtis et jus de viande

Tarte au citron déstructuré, citron caviar et tuile chocolat blanc

Un voyage sensoriel aux influences multiples, mêlant épices, iode et gourmandise. Les contrastes de températures, de textures et de saveurs offrent une expérience audacieuse, moderne et équilibrée.

Inspiration Menu 1

Indication of Chef Pauline Laureau's skills and specialties

Raviole végétale & son bouillon

Asperge croustillante, ricotta aux herbes, vinaigrette fruit de la passion

Truite cuite à l’unilatéral, pois gourmand, petits pois, polenta & sauce miso

Carpaccio d’ananas, mangue, gel d’orange sanguine & biscuit ou crumble coco ?

Tartelette croustillante aux fruits rouges

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