Hamburg

Germany

I am a professional chef from Hamburg with experience in three Michelin-star gastronomy, including several years working at Restaurant Haerlin in Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg.

My cooking is built around precision, high-quality ingredients and creating unforgettable dining experiences. Today, I bring fine dining into people’s homes through private dining experiences designed individually for every guest and occasion.

My style combines modern techniques, seasonal products and elegant flavors with the goal of delivering restaurant-level cuisine in a personal and relaxed atmosphere.

Wagyu | Artichoke | Pommes Soufflé | Wild Herbs

Zitronentarte

Loup de Mer| Yuzu| Dashi Beurre Blanc

Nussbutter Pürree | Zitronen-Spinat | Bouchot-Muschelnage

Confierter Skrei

Mit Geräucherter Fischcreme | gesalzene Fassbutter

Gaues Sauerteigbrot

Hamachi Crudo | Imperial Caviar | Citrus- Destillation | Jalapèno

Flambierte Makrele

Blumenkohl | Zitrus | Schnittlauch- Beurre Blanc

Jakobsmuschel aus Norwegen

Bluefin Tuna Tartelett | Wasabi | Caviar

Hand dived Scallop | Xo | Summer flavours

Pescet

Mit Traubenconsommé | Yuzu | Gurke | Avocado

Wolfsbarsch-Carpaccio

Handgetauchte Jakobsmuschel aus Norwegen

Mit Schwarzem Knoblauch | Sellerie | Kalbsjus

Rosa Lammkarree

Mit Vanille | Crème Fraîche | Salzkaramell

Apfel-Tarte-Tatin

Ein modernes Fine-Dining-Menü mit saisonalen Zutaten und französischer Technik. Frische Produkte, klare Aromen und eine elegante Präsentation stehen im Mittelpunkt. Perfekt für besondere Anlässe und ein exklusives Private-Dining-Erlebnis.

Chef‘s Tasting Menu

Geräucherte Fischcreme | gesalzene Fassbutter

Blumenkohl | Zitrus | Schnittlauch-Beurre Blanc

Nussbutter Pürree | Zitronenspinat | Bouchot-Muschelnage

Konfierter Skrei

Italienischer Baiser | Basilikum | Zitronensorbet

Ein saisonales Pescetarier-Menü mit frischem Fisch, hochwertigen Meeresprodukten und modernen französisch-mediterranen Aromen. Leicht, elegant und perfekt für Genießer von Fisch und Seafood.

Pescatarian Menu

Saisonal komponierte Kleinigkeit aus der Küche | Sauerteigbrot mit gesalzener Fassbutter

Amuse Bouche | Gaues Brot

Kaviar | Gebrannte Wassermelone | Chili | Olivenöl

Wolfsbarsch Sashimi

Artischocke | Schwarzer Knoblauch | Sellerie | Rotweinjus

Holstein Wagyu

Auswahl französischer Rohmilchkäse

Valrhona-Schokolade

Ein exklusives Degustationsmenü mit saisonalen Spitzenprodukten, modernen Techniken und französischer Handwerkskunst. Ein besonderes kulinarisches Erlebnis für außergewöhnliche Anlässe.

Chef‘s Prestige Menu

Gaues Brot

Tomatenvariation

Zitronen-Spinat | Haselnuss | Nussbutterschaum

Safran Gnocchi

Hartkäse-Espuma | Pankow Crunch | Schnittlauch

Pfifferlingsrisotto

Ein saisonales vegetarisches Degustationsmenü mit französischer Handwerkskunst, regionalen Spitzenprodukten und modernen Techniken. Gemüse steht im Mittelpunkt – raffiniert, elegant und voller Geschmack.

Vegetarian Menu

Three Michelin Star Experience – Fine Dining in Your Home

Pescatarian Menu

Indication of Chef Flemming Borgwardt's skills and specialties

Gaues Sauerteigbrot

Flambierte Makrele

Jakobsmuschel aus Norwegen

Konfierter Skrei

Zitronentarte

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