France

Auvergne-Rhône-Alpes

Upper Savoy

Cluses

The food and wine pairings were excellent. The first-course appetizers were delicious, and the pistachio gnocchi was a perfect 10/10. The tomahawk steak was meant to be cooked to medium but was slightly rare in the center. Otherwise, everything else was fantastic. Nico was incredibly professional and kind, and we truly appreciated both his attentiveness and the amazing food he prepared. We would be happy to book again in the future.

The food and wine pairings were excellent. The fir

<p>Chef Nico began his career as a teenager in the family business after training in cuisine and pastry. With extensive experience in catering from Paris to Geneva, he has been working in the mountains since 2014. In 2018, he embarked on his journey as a private chef in chalets, bringing his passion for culinary freedom and versatility. Constantly refining his craft, he continues to develop his own unique culinary identity through time and experience.</p>

Mini tartelette, mousse de beaufort aux herbes fraiches

pièce 1

Espuma de roquefort, escargot en persillade

pièce 2

Tubes de brique tartare de crabe au combava

pièce 3

Filet de bar viennoise de noisette, beurre blanc umami, asperge  et shitaké rôtis au beurre

option 1

Poulpe grillé, herbes fraîches, caviar d'aubergine
gel de tomate nduja, stracciatella au citron

option 2

Gnocchis, pleurotes, guanciale, émulsion de gorgonzola

option 3

Magret de canard rôti, jus corsé aigre-doux, mousseline de patate douce, pêche rôtie au miel et cerises

Filet de turbot poêlé, sabayon aux agrumes
tagliatelle de carottes, safran, ail, gingembre
riz sauvage

Tomahawk de bœuf Aubrac sauce aux 3 poivres, pressé de pomme de terre au beaufort
et haricots verts en persillade. (2 pers. min.)

Piste noire

(Biscuit chocolat, crémeux

noix de pécan, mousse au chocolat, poire)

Balade gourmande de la mer à la montagne, des rivières et des lacs   Pour découvrir les parfums de printemps

european

birthday

private-chef

bachelor-party

Balade gourmande

Arancini, tomates cerises, parmesan

tacos aux herbes et mousse de chèvre

Crudo de bar, orange brulée, graine de moutarde marinée Aneth, vinaigrette d’agr

Raviolis de butternut aux noisettes grillées, fromage de chèvre, beurre noisette

Asperges vertes avec pommes grenailles grillées, oignons confits, ricotta, vinai

Carre d'agneau au caramel d'épice  Tarte de légumes

Filet de St Pierre, sabayon au prosceco et ail noir pomme grenaille à l’ail conf

Côte de veau rôtie sauce crémeuse au vin jaune et aux morilles  mousseline de po

pavlova aux fraises, gelée à la liqueur de fraise  chantilly mascarpone, sorbet

mille-feuille caramélisé, crème à la fève de tonka

duo de chocolat caramel beurre salé sablé noisette crémeux vanille

Sur demande  j'ai aussi les Gâteaux d'anniversaires

Fusion

private chef

Retour du marché

Tartare de veau et de saint-jacques, caviar pain de mie perdu à l'encre de sèche

gyosa de poulet de Bresse truffé cuit dans un jus corsé

brochette de canard ananas au caramel d'épices

Tortellini de homard, sabayon au champagne 
Poêlée de girolles et pointe d'asperge verte

Omble chevalier poêlé avec risotto à l'encre de seiche et légumes grillés

pâté croûte 
porc, poulet de Bresse, abricot,
Foie gras, pistaches, canard
Pickles de légumes racines (6 pers min)

Saint-Pierre
Beurre blanc, sauce soja et yuzu, caviar béluga
Shiitaké rôti
Riz thaï rouge à la vapeur

Tomahawk bœuf de Galice maturée (2 pers min)
Sauce 3 poivres au whisky tourbé, pommes Anna
Haricot vert

Carré de côtes de porc noir
Sauce crème d'échalotes au vin jaune, tête de chou-fleur rôtie, pressé de pommes de terre
Carottes glacées

Carré d'agneau en croûte de pistache, carottes glacées, pommes de terre grenailles rôties en persillade et girolles

option 4

L'intense chocolat noir
(Brownie noix de pécan, croustillant noix de pécan.)
 mousse chocolat noir, crémeux vanille)

Pavlova
 gel de liqueur de fraise, meringue, sorbet de fraise
Espuma à la fève de tonka)

bistronomic

épicurien

A gourmet journey with exceptional and seasonal ingredients.

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