Chef Daniele Charski
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Menù degustazione "caccia e pesca"
Questo menù gioca molto sui contrasti, dove piatti creativi di pesce si sposano alla perfezione con la cacciagione
Indication of Chef Daniele Charski's skills and specialties
ShareQuesto menù gioca molto sui contrasti, dove piatti creativi di pesce si sposano alla perfezione con la cacciagione
Benvenuto dello chef "il primo sguardo"
• Polpettina di baccalà mantecato, crema di patate e cipolla rossa in agrodolce
Dal nostro forno:
• Pizzetta con pomodorini confit e Focaccia a lievitazione naturale con speck di pescato, rucola, fichi e senape.
Zuppetta "nuda e cruda"
Crudo con Ostrica e granita al campari, scampo, carpaccio e tartare con pescato del giorno e condimenti stagionali
"Teneri abbracci" Il Polpo Arrosto
Polpo arrosto su spugna al nero di seppia, guazzetto di caciocavallo e aria di 'Nduja.
"intrecci di sapore" Lo Spaghetto
Ultra Spaghettone con Rana Pescatrice, la sua Bottarga, nocciole tostate della Tuscia e curry agrumato.
"Ripieno d'Amore" Il Tortello
Tortello ripieno di cacciagione nel suo fondo bruno, coulis di lamponi e profumo di Tè Nero affumicato.
"Sotto la Luna Selvatica" La Lepre
Lepre in porchetta con fagiolini stringa, riduzione di bisque di crostacei e spuma allo zenzero.
"L'Ultimo Abbraccio"
Frolla al pepe nero, ganache al cioccolato bianco, frutta fermentata al Passito e sorbetto al mango.
"Coccola finale"
Tartufino al cioccolato fondente e caramello salato
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About Chef Daniele Charski
Professional fine dining and authentic handmade pasta experiences in the heart of Rome