Castilla-La Mancha

Cuenca

España

Hola, soy Milind, chef profesional con más de 10 años de experiencia en alta cocina, restaurantes reconocidos por la Guía Michelin, hoteles de lujo y eventos como chef privado. Formado en Gestión Hotelera en IHM Goa y en Artes Culinarias y Gestión de Cocina en EUHT StPOL (Barcelona), he trabajado en cocinas como las de Trident Chennai, Namak en Madrid y el restaurante Casas Colgadas en Cuenca (galardonado con una estrella Michelin).Mi cocina fusiona especias y técnicas indias con influencias españolas, mediterráneas y asiáticas. Me especializo en menús degustación personalizados, cenas privadas, cocina de fusión moderna, desayunos, repostería, postres emplatados, barbacoa, parrilla y cocina a leña. Me apasiona crear platos equilibrados de sabores intensos y presentación refinada, logrando una conexión especial con el comensal y la ocasión.Mi objetivo es lograr que cada comida resulte personal, memorable y exquisitamente elaborada.

Crisp spiced potato croquetas with mint yogurt

Masala potato croquetas

Crisp gram-flour fritters with tomato chutney

Manchego and spinach pakora

Slow-braised lamb shank with pomegranate and saffron rice

Garam masala lamb shank

Classic Catalan custard scented with cardamom, caramelised top

Cardamom crema catalana

A four-course tasting dinner where Indian spice meets Spanish produce: masala potato croquetas, manchego and spinach pakora, garam masala lamb shank with saffron rice, and cardamom crema catalana. Vegetarian and allergy-friendly versions available.

Spice Route to Spain

Choose one: Mini Aloo Tikki (v); Mushroom Bao (v); Spiced Tuna Tostada; Tandoori Prawns with Mint Yogurt

Appetisers

Choose one: Salmorejo with Curry Oil (v); Coconut Gazpacho (v); Red Lentil and Chorizo Dal; Potato and Chickpea Chaat (v)

First courses

Choose one: Tandoori Chicken; Cod in Coconut-Tomato Cream; Beef Cheek with Garam Masala; Cauliflower Tikka (v)

Mains

Choose one: Masala Chai Tiramisu; Mango Yogurt with Chilli Oil; Cardamom Yogurt Mousse; Vanilla and Cardamom Natilla

Desserts

Indian spice meets Spanish produce: tandoori prawns, salmorejo with curry oil, cod in coconut-tomato cream and masala chai tiramisu. Vegetarian options available.

Del Júcar al Ganges

Choose one: Escalivada on Brioche (v); Herb Falafel with Garlic Yogurt (v); Garlic Prawns; Piquillo Peppers with Salt-Cod Brandada

Choose one: White Bean and Tomato Cream (v); Coastal Fish Soup; Warm Lentil Salad (v); Pearl Barley with Manchego (v)

Choose one: Roast Sea Bass; Slow-braised Lamb Shoulder; Albóndigas in Almond-Saffron Sauce; Stuffed Aubergine with Manchego (v)

Choose one: Poached Pear with Star Anise; Yogurt Mousse with Honey and Pistachio; Seasonal Fruit Carpaccio; Crema Catalana

Flavours of coast and orchard: escalivada, garlic prawns, coastal fish soup, roast sea bass, slow-braised lamb and crema catalana. Vegetarian options available.

Mar y Huerta

Choose one: Jamón Croquetas; Gazpacho Shooters with Jamón; Octopus with Paprika Parmentier; Mushrooms with Garlic and Sherry (v)

Choose one: Pisto Manchego with Soft Egg (v); Stewed Lentils with Chorizo; Wild Mushroom Rice (v); Ajoarriero of Salt Cod

Choose one: Hake with Parsley Sauce; Beef Cheek in Red Wine; Roast Pork Loin with Onion Jus; Charred Cauliflower with Romesco (vegan)

Choose one: Caramelised Torrija; Arroz con Leche; Dark Chocolate and Olive Oil Mousse; Alajú-inspired Honey and Almond Cream

Contemporary Spanish flavours: jamón croquetas, pisto manchego, beef cheek in red wine, charred cauliflower with romesco and arroz con leche. Vegetarian and vegan options available.

Tierra

No me limito a preparar la cena: creo el plato del que seguirás hablando mañana.

Mar y Huerta

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