Islas Baleares

Majorca

España

Palma de Mallorca

Con experiencia en diferentes países de Europa y varios años entre fogones, encontré en Italia el mundo de la cocina privada, donde he podido desarrollar una forma de cocinar muy personal.

Mi cocina parte de una base mediterránea y se abre a sabores, técnicas e influencias de todo el mundo. Me gusta buscar conexiones entre productos y culturas, jugar con contrastes y crear platos que sorprendan sin perder su esencia.

Cada menú es una oportunidad para descubrir algo nuevo y, sobre todo, para hacer que quien se siente a mi mesa disfrute de una experiencia que recuerde.

Focaccia con aromáticos y mantequilla de tomate seco, anchoa y orégano

Focaccia con mantequilla mediterranea

Pez limón curado en cítricos, spicy gazpacho y aguacate asado

Tiradito de pez limón

Linguine alla bottarga e vongole

Lemon pie

Alma nace del Mediterráneo, pero no se queda en lo conocido. Un menú que recorre el mar y la tierra a través de pescado, carne y vegetales, buscando el equilibrio entre frescura, intensidad y contraste. Sabores profundos, notas ácidas, texturas y umami se encuentran en cada plato para crear una experiencia honesta, personal y llena de carácter.

Alma

Gamba roja con bisque de sus cabezas, mango y huevas de salmón

Tartar de gamba roja

Con salsa tonnata, sobre brioche tostado y alcaparra frita

Vitello tonnato

Sobre espuma de parmesano, pesto e pomodorini

Berenjena ahumada

Cheesecake brûlée

Instinto es dejarse llevar por el producto y el momento. Mediterráneo, libre y lleno de contrastes, con sabores que viajan entre lo conocido y lo inesperado.

Instinto

Sobre brioche tostado, yema curada y caviar

Steak tartar y caviar

Cremoso de chocolate y coco

Un recorrido sin fronteras por el Mediterráneo, donde el fuego transforma el producto y los sabores evolucionan entre el mar, la tierra y la memoria.

Instinto

Indicación de las habilidades y especialidades de Chef Nacho Sindín Nicastro

Tartar de gamba roja

Vitello tonnato

Berenjena ahumada

Cheesecake brûlée

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Acerca de Chef Nacho Sindín Nicastro

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Alma

Terra, mare, fuoco