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Nous avons passé un super molette avec le chef !! Un chef timide et réservé mais qui s’est ouvert au fur et à les suivre des plats. 

Nous avons passé un super molette avec le chef !! 

Parfait ! Ponctuel, efficace, très gentil et cuisine merveilleuse ! Nous avons passé une soirée extraordinaire !

Parfait ! Ponctuel, efficace, très gentil et cuisi

Nous avons adoré les grillades de viande et de légumes, les sauces services en accompagnement. Chef Régis a été très réactif dans la communication avant notre événement et pendant, et a su s'adapter au déroulé de notre soirée (avec 50 pers. il y a toujours quelques surprises !). A la marge, nous aurions aimé que le ceviche de poisson servi en verrine soit un peu plus relevé (ciron, gingembre par exemple) et que les toasts soit plus petits pour faciliter leur préhension et leur dégustation pendant le cocktail. Bravo à Chef Régis !

Nous avons adoré les grillades de viande et de lég

<p>Chef de formation classique, ayant vécu 20 ans en Asie Centrale, mon parcours professionnel et personnel m’a permis d’acquérir une expérience culinaire vaste allant des classiques de la gastronomie française, les cuisines nord-américaines, méditerranéenne jusqu’au nouvelle tendance et une connaissance non négligeable en pâtisserie.
Mon implication dans l’association des disciples Escoffier internationale m’a permis d’enrichir mes valeurs culinaires et de renfoncer mon plaisir de transmission et de partage  aux autres.<br></p>

Délicates tranches de melon juteux accompagnées d’éclats de jambon fumé croustillants, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur sucrée et saveurs salées

Composé de melon aux éclats de jambon fumé croquants

La fameuse recette du guide culinaire Escoffier, le thon Marinette, revisité

Effiloché de thon façon Marinette, fondue de tomates

Tartare de concombre croquant marié à la douceur du fromage de chèvre, relevé par des tomates confites et une salsa Savora aux saveur d'estragon

Tartare de concombre et chèvre, tomates confites, salsa savora

Suprême de volaille tendre nappé d’une onctueuse tartufatta aux arômes de truffe, accompagné d’un fondant Parmentier à la texture veloutée, pour une alliance raffinée et généreuse

Suprême de volaille à la tartufatta, fondant Parmentier

Filet de lieu délicatement saisi, accompagné d’une nage légère de tagliatelles de radis blanc parsemé de graines de lin, pour une assiette tout en finesse et en légèreté

Filet de lieu, nage de tagliatelle de radis blanc au lin

Mignon de porc délicatement rôti aux épices BBQ, servi avec une sucrine juste snackée pour une touche croquante, et un hashbrown doré à cœur, crousti-fondant à souhait

Mignon de porc aux épices BBQ, sucrine snacké et hashbrown

Chouquette légère au citron, au cœur fondant et acidulé, accompagnée d'une gelée de basilic aux notes herbacées, pour un dessert tout en fraîcheur et en délicatesse

Chouquette citron, gelée basilic

Crémeux de fromage blanc onctueux, accompagné de granola maison croustillant et de fruits de saison juteux, pour une coupe fraîche et généreuse, à la fois légère et pleine de textures

Coupe crémeux fromage blanc, granula maison et fruits de saison

Tartelette fine garnie d'une ganache au chocolat intense, sublimée par une compotée d’abricot légèrement acidulée, pour un équilibre parfait entre richesse et douceur

Tartelette ganache chocolat et compotée d'abricot

Un menu d'introduction à un univers culinaire français à consonance méditerranéenne

américaine

Francais

Fusion

italienne

local

chef à domicile

mariages

cours de cuisine

anniversaire

Événements professionnels

Menu Découverte

une petite bouchée créative, de début du repas pour éveiller vos papilles

amuse bouche du chef

Corolles croustillantes de sarrasin garnies de gésiers confits et de magret fumé, relevées par une touche acidulée de pommes, pour une entrée rustique et élégante à la fois

Corolles de sarrasin aux gésiers et magret fumé, acidulé de pommes

Filet de maquereau délicatement saumuré, accompagné d'une vinaigrette aux herbes fraîches et servi avec des légumes croquants, pour une assiette légère et pleine de fraîcheur.

Filet de maquereaux saumuré, vinaigrette d'herbes et légumes croquants

Carpaccio de légumes primeurs, finement tranchés, accompagné d'une gelée d'herbes de blé rafraîchissante et de fêta crémeuse à l'huile d'argan, pour une entrée légère et parfumée

Carpaccio primeur estival, gelée d'herbe de blé, fêta à l'huile d'argan

Filet de dorade sébaste rôti à la perfection, accompagné d'un velouté de courgette onctueux, subtilement parfumé à la sarriette, pour une alliance douce et raffinée

Filet de dorade sébaste rôtie, velouté de courgette à la sarriette

Saumon délicatement saisie puis posé dans un bouillon poivre passion , accompagné de tagliatelles de légumes croquants, pour une explosion de saveurs fraîches et épicées

Saumon au bouillon passionnément poivré, tagliatelle de légumes

Pièce de bœuf poêlé aux poivres fruits des bois, accompagnée d'un pressé de pommes de terre fondant à l'ail des ours, pour une combinaison de force et de finesse

Pièce de boeuf aux poivres des bois, pressé de pomme de terre à l'ail des ours

Arlequin de chocolat intense et orange, sublimé par un coulis de marmelade maison, pour une touche sucrée et légèrement amer, en parfaite harmonie

Arlequin Chocolat Orange, coulis marmelade

Ce cheesecake revisité joue avec les textures et les saveurs pour une expérience surprenante, une mousse légère au fromage parfumé mangue et de fruit de la passion, apportant une explosion de saveurs

Cheesecake déstructuré Mangue Passion

Saison des fraises en forêt noire, où la douceur des fraises s’associe à la richesse du chocolat et à la légèreté de la crème, une réinterprétation du classique dans un esprit printanier et fruité

Saison des fraises en forêt noir

Un Menu pour une expérience culinaire raffinée, soigneusement élaborée pour éveiller les sens et offrir une harmonie parfaite entre saveurs, textures et présentations.

north-american

Menu Gourmet

petite bouchée gourmande, soigneusement préparée pour éveiller les papilles des convives dès le début du repas

est un classique de la cuisine italienne, composé de fines tranches de veau cuit, souvent poché ou braisé, nappées d'une sauce onctueuse à base de thon, câpres, anchois et mayonnaise.

Vitello tonato et burrata sur espuma de tomates

préparation fraîche et légère, où les fines tranches de dorade crues, sont marinées dans un mélange d'agrumes.

Ceviche de Dorade, vinaigrette d’orange et mesclun de salade

une préparation délicate et raffinée où le magret de canard est légèrement saisi à l'extérieur, tout en restant rosé à l'intérieur, Accompagné de pousses de légumes, pickles

Émincé de Magret de canard façon Tataki, pousse de légumes et pickles de radis

préparation audacieuse où le magret de canard est généreusement enrobé d'un rub (mélange d'épices et d'aromates) qui inclut du cacao, mousseline de rutabaga est une purée légère et aérienne

Magret de canard au Rub Cacao, mousseline de rutabaga et jus corsé

une préparation qui combine la richesse de la viande de bœuf avec la douceur sucrée du sirop d'érable, saisie à la poêle a rendant délicieusement juteuse et fondante.

Pièce de boeuf mariné au sirop d’érable, chips de Parme

e thon frais est légèrement saisi à l'extérieur, tout en restant cru et tendre à l'intérieur, ce qui lui donne une texture à la fois fondante et savoureuse, coulis d'agrumes,

Pavé de thon Tataki coulis d’agrumes et butternut,  fruit de la passion

ne variation élégante du célèbre dessert français, le Paris-Brest, qui tire son nom de la course cycliste entre Paris et Brest

Paris-Brest crémeux pistache

un dessert décadent, offrant une combinaison parfaite de textures et de saveurs riches, L'ajout de noix de pécan caramélisées vient apporter une touche de croquant et de douceur

Cœur Coulant au chocolat pécan caramélisé

'ananas, caramélisé à la perfection lors de la cuisson, libère toute sa douceur et sa richesse, le crémeux café vient apporter une dimension riche et profonde.

Ananas Rôtie, crémeux café et vinaigrette d’érable bourbon

un voyage culinaire pensé pour une expérience multisensorielle qui va bien au-delà du simple repas.

asian-fusion

Menu émotions

une mis en bouche selon l'inspiration du moment

Un plat frais et vibrant où la délicatesse de la dorade crue, finement tranchée, est sublimée par une vinaigrette à l’orange douce et acidulée le tout est accompagné de légumes croquants

Ceviche de dorade à la vinaigrette d'orange et légumes croquant

Bœuf mariné aux épices café-érable, cuit à cœur, accompagné de jambon de Parme croustillant et d’un hashbrown doré.

Pièce de boeuf au rub Coffee et sirop d'érable, éclat de parme et hashbrown

Sélection de trois fromages de caractère, accompagnés d’une compote d’oignon fondante au chouchen.

Trilogie de fromage breton, compote d'oignon au chouchen

Fines tranches d’ananas frais, crémeux café intense et touche de vanille bourbon en vinaigrette pour une finale tout en contraste.

Carpaccio d'ananas, crémeux café et vinaigrette bourbon

Un voyage de saveurs entre fraîcheur marine, accords sucrés-salés et touches bretonnes. Un final fruité et audacieux pour clôturer l’expérience en finesse.

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