Chef Roberto Travaglione
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Materie D'Autunno
Un viaggio in sei atti tra i profumi dell’autunno, i grandi tagli di carne e le ricchezze della terra. Questo menù degustazione celebra la stagione fredda attraverso un percorso gastronomico avvolgente e d’impatto. Un dialogo intimo tra terra, bosco e tecniche d’alta cucina, dove materia prima e memoria si fondono in perfetta armonia. L’apertura è affidata al contrasto tra la purezza della Fassona cruda e la dolcezza della zucca, per poi passare all'intensità del porcino d’oro avvolto nel lardo e adagiato su una vellutata di ceci. La profonda tradizione delle cotture lente prende forma nei bottoni di pasta fresca ripieni di guancia al Barolo, guidando il palato verso la maestosità del filetto di Chianina in crosta di erbe e frutta secca. Il finale si preannuncia con una nota fresca e speziata di mela Annurca tiepida e zenzero, culminando nella complessità sensoriale del cioccolato fondente abbinato alla zucca e al gelato al miele di castagno.
Indicatie van de skills en specialiteiten van Chef Roberto Travaglione
ShareUn viaggio in sei atti tra i profumi dell’autunno, i grandi tagli di carne e le ricchezze della terra. Questo menù degustazione celebra la stagione fredda attraverso un percorso gastronomico avvolgente e d’impatto. Un dialogo intimo tra terra, bosco e tecniche d’alta cucina, dove materia prima e memoria si fondono in perfetta armonia. L’apertura è affidata al contrasto tra la purezza della Fassona cruda e la dolcezza della zucca, per poi passare all'intensità del porcino d’oro avvolto nel lardo e adagiato su una vellutata di ceci. La profonda tradizione delle cotture lente prende forma nei bottoni di pasta fresca ripieni di guancia al Barolo, guidando il palato verso la maestosità del filetto di Chianina in crosta di erbe e frutta secca. Il finale si preannuncia con una nota fresca e speziata di mela Annurca tiepida e zenzero, culminando nella complessità sensoriale del cioccolato fondente abbinato alla zucca e al gelato al miele di castagno.
Battuta di Fassona piemontese al coltello
Accompagnamento: Crema soffice di zucca mantovana arrostita, crumble di castagne salate e aria al rosmarino.
Lardo di Colonnata e Fungo Porcino di Bosco
Accompagnamento: Fungo porcino intero scottato sulla roccia, velo di lardo aromatizzato, vellutata leggera di ceci di Na
Primo Piatto Bottoni di sfoglia all'uovo ripieni di Stufato di Guancia di Vitello
Accompagnamento: Fondo bruno concentrato al Barolo, spuma di patate affumicate al legno di faggio e polvere di finferli
Filetto di Chianina in Crosta di Erbe e Frutta Secca
Accompagnamento: Purea liquida di castagne affumicate, scalogno glassato al mosto cotto e demiglace all'alloro
Pre-Dessert (Servito tiepido / a temperatura) Zuppetta Tiepida di Mela Annurca e Zenzero
Accompagnamento: Infuso caldo al cardamomo, quenelle di ricotta di bufala lavorata al miele di acacia e granella crocca
Sfera di Cioccolato Fondente 70% e Crema Inglese alle Nocciole
Accompagnamento: Cuore di spuma alla zucca speziata (cannella e anice stellato), terra di cacao amaro e gelato al miele
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Chef Roberto Travaglione biedt de volgende services aan voor dit menu. Als vertrouwde thuiskok van ChefMaison kan Chef Roberto Travaglione elk element van het menu aanpassen aan uw specifieke smaak en dieetwensen. Dit omvat veganistische / vegetarische opties of halal of koosjer ingrediënten. Dit menu dient als indicatie van de vaardigheden en specialiteiten van de kok. Stelt u zich voor dat u een privé chef heeft die deze menu's kookt tijdens uw verjaardag, bruiloft of ander speciaal evenement.
Maaltijdbox
Beschikbaar als luxe maaltijdbox voor bezorging. U heeft alleen een oven nodig en lekkere trek.
Kookworkshop
Gerechten zijn beschikbaar als kookworkshop. Leer van de beste privé chefs
Privé diner
Chef Roberto Travaglione kan dit menu op locatie voor u en uw gasten koken tijdens een privé diner
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No lines, no chaos—just fine dining in your own home. (And I’ll do the dishes.)
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