Chef Yannis Couros
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Envolée des saveurs
Un menu sur mesure en 4 temps qui sera adapté selon mes suggestions, vos envies et bien sur la saison. des produits frais, une cuisine coloré et raffinée.
Hinweis auf Chef Yannis Couross Fähigkeiten und Spezialitäten
ShareUn menu sur mesure en 4 temps qui sera adapté selon mes suggestions, vos envies et bien sur la saison. des produits frais, une cuisine coloré et raffinée.
a voir selon saison
Cromesqui de risotto et tartelettes croustillantes
velouté de topinambours
velouté de topinambours, huile de truffe et eclat de noisette
foie gras mi cuit
foie gras mi cuit extra, purée de poire a la vanille, brioche toasté
échine de cochon confites
échines de cochon confites, mousseline de panais, pickles de prune et sarrasin torréfié
entremet chocolat et praliné
fin entremet au chocolat Valrhona croustillant praliné, émulsion Dulce de lecce.
a voir selon saison
Cromesqui de risotto et tartelettes croustillantes
a voir selon saison
ravioli de cèpes
2 amuses bouchés de saison
Carpaccio de dorade royale, mousseline d’avocat aux agrumes et confit de citron.
a voir selon la saison
Filet de bœuf, céleri en deux textures jus corsé
a voir selon la saison
Figues confites au miel et agrumes, biscuit moelleux aux amandes et glace vanille de madagascar
a voir selon saison
ravioli de cèpes
Quasi de veau basse température, fleur de courgette farcis et espuma de pomme de terre à la truffe
a voir selon la saison
Filet de bœuf, céleri en deux textures jus corsé
a voir selon la saison
Figues confites au miel et agrumes, biscuit moelleux aux amandes et glace vanille de madagascar
Fin entremet au chocolat au lait, croustillant praliné et biscuit moelleux aux amandes.
Fromage frais fermier, confiture de figue.
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Über Chef Yannis Couros
Fine cuisine
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