Chef Roberto Travaglione's menus are available for private dining & catering events, workshops, as mealbox or as recipe video. Pick a menu or recipe that appeals to you and book through ChefMaison. This means that you can enjoy a high-end dining experience at home with a ChefMaison professional private chef in any way you choose.
Orto e terra
italian
Menù Degustazione Vegetariano "Orto & Terra"
Entrée: Consommé finto con cialda croccante al Parmigiano Reggiano.
Antipasto: Zucca Mantovana con spuma di caprino, nocciola di Giffoni tostata e scaglie di tartufo.
Primo: Tagliolini tricolore fatti in casa con fonduta di Castelmagno e pepe di Sichuan.
Secondo: Carciofo confit al mirto stile "carbonara vegetale".
Pre-Dessert: Granita al pompelmo rosa e salvia.
Dessert: Mela ricostruita con vaniglia Bourbon e crumble allo zenzero.
Concept & Note di Servizio
Un percorso in 6 portate che valorizza l'elemento vegetale attraverso giochi di consistenze, spume e cotture a bassa temperatura. Il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità dei formaggi d'alpeggio e la freschezza citrica degli agrumi crea un'esperienza gastronomica raffinata ed equilibrata. Idealmente abbinabile a una selezione di vini bianchi minerali e rossi leggeri ad alta quota.- Consommé finto e cialda di crosta- Zucca, nocciole e tartufo- Primo piatto, TAGLIOLINI TRICOLORE CON FONDUTA DI CASTELMAGNO- Carciofo alla carbonara Vegetale- La mela ricostruita
Orizzonti di mare
italian
Entrée: Gambero rosso con aria di acqua di pomodoro e polvere di capperi.
Antipasto: Ceviche di ricciola affumicata al legno d'ulivo, marinata al lime con pesca saturnina.
Primo: Risotto Acquerello ai cannolicchi, limone sfusato di Sorrento e polvere di alghe.
Secondo: Triglia in crosta di pane su guazzetto concentrato di scoglio e finocchietto.
Pre-Dessert: Sorbetto al limone di Sorrento e basilico.
Dessert: "Perla del Mediterraneo" con sfera al cioccolato bianco e cuore al frutto della passione.
Concept & Note di Servizio
Un percorso in 6 portate che esalta la materia prima marina con affumicature delicate, note agrumate e contrasti sapidi. Dalla leggerezza dell'aria di pomodoro alla freschezza della pesca saturnina con la ricciola al lime, ogni piatto celebra l'identità della Costiera. Ideale da abbinare a bollicine metodo classico o bianchi minerali campani.- Aria di mare e gambero rosso- Ricciola pesca saturnina e affumicatura leggera- Triglia in crosta di pane e guazzetto di mare- Freschezza Campana