Chef Roberto Travaglione
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Orto e terra
Menù Degustazione Vegetariano "Orto & Terra" Entrée: Consommé finto con cialda croccante al Parmigiano Reggiano. Antipasto: Zucca Mantovana con spuma di caprino, nocciola di Giffoni tostata e scaglie di tartufo. Primo: Tagliolini tricolore fatti in casa con fonduta di Castelmagno e pepe di Sichuan. Secondo: Carciofo confit al mirto stile "carbonara vegetale". Pre-Dessert: Granita al pompelmo rosa e salvia. Dessert: Mela ricostruita con vaniglia Bourbon e crumble allo zenzero. Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che valorizza l'elemento vegetale attraverso giochi di consistenze, spume e cotture a bassa temperatura. Il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità dei formaggi d'alpeggio e la freschezza citrica degli agrumi crea un'esperienza gastronomica raffinata ed equilibrata. Idealmente abbinabile a una selezione di vini bianchi minerali e rossi leggeri ad alta quota.
Indication of Chef Roberto Travaglione's skills and specialties
ShareMenù Degustazione Vegetariano "Orto & Terra" Entrée: Consommé finto con cialda croccante al Parmigiano Reggiano. Antipasto: Zucca Mantovana con spuma di caprino, nocciola di Giffoni tostata e scaglie di tartufo. Primo: Tagliolini tricolore fatti in casa con fonduta di Castelmagno e pepe di Sichuan. Secondo: Carciofo confit al mirto stile "carbonara vegetale". Pre-Dessert: Granita al pompelmo rosa e salvia. Dessert: Mela ricostruita con vaniglia Bourbon e crumble allo zenzero. Concept & Note di Servizio Un percorso in 6 portate che valorizza l'elemento vegetale attraverso giochi di consistenze, spume e cotture a bassa temperatura. Il contrasto tra la dolcezza della zucca, la sapidità dei formaggi d'alpeggio e la freschezza citrica degli agrumi crea un'esperienza gastronomica raffinata ed equilibrata. Idealmente abbinabile a una selezione di vini bianchi minerali e rossi leggeri ad alta quota.
Consommé finto e cialda di crosta
Zucca, nocciole e tartufo
Primo piatto, TAGLIOLINI TRICOLORE CON FONDUTA DI CASTELMAGNO
Carciofo alla carbonara Vegetale
La mela ricostruita
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