Chef Álvaro Aguilar Martín
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Haru: Viaje de Sabores Japoneses
Un menú de 10 pases que honra la tradición japonesa, equilibrando el umami y la calidez terrenal.
Indicación de las habilidades y especialidades de Chef Álvaro Aguilar Martín
ShareUn menú de 10 pases que honra la tradición japonesa, equilibrando el umami y la calidez terrenal.
Sopa de miso y shiitake
Sopa clásica de miso con setas shiitake para un delicado inicio umami.
Caldo de Anguila, Trufa y Shitake
Caldo intenso de anguila con trufa y shitake.
Tempura de Langostino Spicy
Langostino en tempura crujiente y picante.
Tempura de langostino spicy
Crujiente tempura de langostino con un toque picante.
Unagi donburi
Anguila a la parrilla servida sobre arroz sazonado.
Ramen Tantan de Ternera y Sésamo
Ramen cremoso de ternera y sésamo.
Sashimi Moriwase: Caballa, Atún Rojo y Salmón
Selección de sashimi de pescado premium.
Sashimi de caballa con lima y jengibre
Sashimi de caballa fresca, aromatizado con lima y jengibre.
Nigiri de Atún Rojo Akami
Nigiri de atún rojo akami, delicado y fresco.
Nigiri de atún rojo Akami
Nigiri de atún rojo Akami, puro y delicado.
Nigiri de lubina
Elegante nigiri de lubina, fresco y sutil.
Nigiri de Salmón Flambé y Cítricos
Nigiri de salmón flambeado con cítricos.
Nigiri de Panceta Ibérica, Trufa y Huevo
Nigiri de panceta ibérica, trufa y huevo.
Nigiri de salmón flambé y cítricos
Nigiri de salmón flambé, terminado con cítricos.
Uramaki de salmón flambé
Roll uramaki con salmón flambé para un sabor ahumado.
Nigiri de Atún Toro
Nigiri de atún toro, textura suave y untuosa.
Hosomaki de Pepino
Hosomaki de pepino, fresco y ligero.
Presa ibérica lacada con ponzu y sésamo
Tierna presa ibérica lacada con ponzu y sésamo.
Futomaki de Chutoro y Soja
Futomaki de chutoro y soja.
Tiramisú de té matcha y naranja
Tiramisú con té matcha y naranja, un toque japonés al clásico postre.
Presa Ibérica Lacada con Ponzu y Sésamo
Presa ibérica tierna con ponzu y sésamo.
Chocolate en Texturas y Yuzu
Variedad de texturas de chocolate con yuzu.
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Acerca de Chef Álvaro Aguilar Martín
Desde mis inicios he gestionado barras de sushi de alto nivel en Madrid y a nivel internacional
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