Chef Álvaro Aguilar Martín
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Menú Kaito: Diálogo Culinario Japonés
Una experiencia japonesa de 15 pases, vanguardista y reflexiva, centrada en la nobleza del producto.
Indicación de las habilidades y especialidades de Chef Álvaro Aguilar Martín
ShareUna experiencia japonesa de 15 pases, vanguardista y reflexiva, centrada en la nobleza del producto.
Caldo de Anguila, trufa y shitake
Caldo intenso de anguila con trufa y shitake.
Tsukune de pollo marinado
Albóndiga japonesa de pollo marinado.
Tempura de langostino spicy
Langostino en tempura crujiente y picante.
Donburi Anguila braseada y pimienta japonesa
Anguila braseada sobre arroz y pimienta japonesa.
Sashimi moriwase: caballa, atún rojo, salmón y toro
Selección de sashimi de caballa, atún rojo, salmón y toro.
Nigiri de atún rojo Akami
Nigiri de atún rojo Akami, puro y delicado.
Nigiri de salmón flambé y cítricos
Nigiri de salmón flambeado con toques cítricos.
Nigiri de atún toro con trufa y lima
Nigiri de atún toro con trufa y lima.
Nigiri de carabinero en dos texturas
Nigiri de carabinero presentado en dos texturas.
Nigiri de anguila flambeada y pimienta japonesa
Nigiri de anguila flambeada con pimienta japonesa.
Hosomaki de Atún
Roll fino tradicional de atún fresco.
Uramaki de salmón flambé
Uramaki de salmón flambeado.
Futomaki chutoro y soja
Futomaki de chutoro y soja.
Lomo alto de Vaca rubia gallega, parmentier y sansho
Lomo alto de vaca gallega con parmentier y sansho.
Yuzu Pie
Tarta refrescante de cítrico japonés.
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Acerca de Chef Álvaro Aguilar Martín
Desde mis inicios he gestionado barras de sushi de alto nivel en Madrid y a nivel internacional
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