Nouvelle-Aquitaine

Gironde

France

Bordeaux

<p>Chef franco-japonais avec plus de vingt ans d’expérience, formé à Tokyo puis passé par plusieurs maisons étoilées en France, notamment Le Cerf, La Cognette, Mariottat et Luc Salsedo. Ancien chef-propriétaire du restaurant Akashi à Bordeaux pendant treize ans, régulièrement distingué par le Guide Michelin et Gault &amp; Millau, avec une spécialisation reconnue dans le travail précis du poisson et des produits de saison.
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Aujourd’hui, je mets cette expertise au service de dîners privés, mariages et événements sur mesure. Ma cuisine est directe, technique et lisible : l’élégance française rencontre la sensibilité japonaise. J’aime créer des plats qui vibrent par leur justesse, leur équilibre et leur sincérité. Mon objectif est simple : offrir chez vous l’exigence des grandes tables et une expérience mémorable, pensée pour vos invités et vos moments importants.</p>

Sashimi de saumon mariné, mi-fumé et mi-confit, accompagné d'huile d'hibiscus.

Marinated salmon sashimi, half-smoked and half-confit, with hibiscus oil.

Entrée de sashimi de saumon

Salmon Sashimi Starter

Filet de poisson en croûte de riz soufflé, sauce curry noir citronnelle et purée de chou-fleur onctueuse.

Fish fillet in puffed rice, lemongrass black curry sauce, and creamy cauliflower purée.

Plat principal de filet de poisson

Fish Fillet Main Course

Un délicieux mélange de fruits de saison aux textures croquantes et fondantes.

A delightful mix of seasonal fruits with crunchy and soft textures.

Dessert aux fruits de saison

Seasonal Fruit Dessert

Un menu raffiné mettant en valeur les fruits de mer frais, les saveurs japonaises et les fruits de saison.

A refined menu highlighting fresh seafood, Japanese flavors, and seasonal fruits.

fusion

modern

Asiatique

chef à domicile

Expérience de fruits de mer d'inspiration japonaise

Japanese-Inspired Seafood Experience

Sashimi de saumon mi-fumé, mi-confit à l’huile d’hibiscus, inspiration japonaise.

Half-smoked, half-confit salmon sashimi with hibiscus oil, Japanese-inspired.

Entrée Sashimi de Saumon

Filet de poisson en riz soufflé, sauce curry noir citronnelle et purée de chou-fleur crémeuse.

Fish fillet in puffed rice with lemongrass black curry sauce and creamy cauliflower purée.

Plat Principal Filet de Poisson

Un dessert fruité de saison, à la fois croquant et fondant.

A delightful mix of seasonal fruits, both crunchy and soft.

Dessert aux Fruits de Saison

Un menu raffiné avec sashimi de saumon, filet de poisson au curry citronnelle et dessert fruité.

A refined menu featuring salmon sashimi, fish fillet with lemongrass curry, and a fruity dessert.