France

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Bouches-du-Rhône

Marseille

Après plusieurs années passées dans les ressources humaines, j’ai choisi de suivre ma véritable passion : la cuisine.
Formée à l’école de gastronomie Ferrandi Paris, j’y ai obtenu mon CAP Cuisine, avant de faire mes armes comme sous-cheffe dans différents restaurants.

Ma cuisine puise ses inspirations en Méditerranée : j’aime les mezzés, les dips colorés que l’on dépose au centre de la table, les assiettes à partager, les plats solaires et généreux. Pour moi, cuisiner, c’est avant tout offrir un moment de plaisir et de convivialité.

Aujourd’hui, je vous propose une expérience culinaire sur mesure, directement chez vous, à Marseille.
Que ce soit pour un dîner gastronomique intimiste, un repas festif ou un moment entre amis, je me déplace pour vous régaler

Asperges blanches, mousseline d’herbes fraîches, citron confit et sarrasin croustillant

Printemps

Tartare de dorade aux petits pois, huile d’oseille et crème d’amande fumée

Ravioles ouvertes de petits pois, ricotta au citron, écume de menthe et pistaches torréfiées

Volaille fermière farcie aux morilles, purée de céleri, jus perlé à l’estragon

Pavé de cabillaud nacré, crème de fèves à l’huile d’olive, pickles de radis rose

Fraises Mara des bois, crème diplomate au citron vert, sablé au romarin et sorbet yaourt

Tartelette chocolat noir et sésame, ganache montée, caramel miso et croustillant praliné

Un menu pensé autour des légumes et fruits de printemps, menu non contractuel, toute demande étant étudiée sur mesure

francais

Carpaccio de tomates anciennes, sorbet burrata, huile de basilic et tuile parmesan

Eté

Gambas marinées à la harissa douce, pastèque grillée et condiment citron noir

Aubergine rôtie au miso, labneh citronné, herbes fraîches et crumble aux olives (VG)

Carré d’agneau rôti, purée de courgette, condiment poivron-féta et jus au zaatar

Loup rôti, condiment tomate verte et verveine, polenta grillée au citron confit

Pêche rôtie au miel, crème légère au yaourt safrané, tuile de sésame noir et granité verveine

Dôme glacé chocolat au lait et noisettes, cœur coulant praliné, émulsion froide au café

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Chef Personnel

Œuf parfait, mousseline de potimarron, champignons rôtis et noisettes torréfiées

Automne

Pressé de canard confit, figues rôties et pickles de betterave, jus réduit

Cromesquis de champignons, purée de butternut, espuma de vieux comté et noix

Échine de cochon confite, mousseline de panais, condiment pomme-raifort, jus au foin

Maquereau mariné puis rôti, purée de topinambour, betterave et vinaigrette chaude à l’anchois

Pommes confites, crémeux au cidre brut, biscuit pain d’épices et sorbet pomme verte

Cylindre au chocolat noir, ganache montée au poivre de Timut, éclats de fève de cacao et caramel salé

Velouté de topinambour, émulsion à la truffe et chips d’ail noir

Hiver

Saint-Jacques snackées, crème de céleri fumé et agrumes confits

Risotto de salsifis et vieux parmesan, émulsion truffe et éclats de châtaigne

Filet de bœuf rôti, purée de pommes de terre fumée, jus corsé au cacao, légumes oubliés glacés

Saint-Jacques snackées, purée de panais, crumble de noisette et réduction d’agrumes

Mandarines pochées, mousse légère au fromage blanc, tuile à la badiane et coulis chaud aux agrumes

Tartelette tatin individuelle, chantilly vanille et streusel au grué de cacao

Automne

Indication des compétences et spécialités de Chef Constance du Passage

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