Émilie-Romagne

Bologna

Italy

Bologne

From engineer to private chef—the leap is anything but small… but I chose to take it.My passion for cooking didn’t come from a traditional academic path, but from a deep love I nurtured over many years as my greatest hobby. In a way, I was born into it: my mother, Franca, was a cook and owned both a restaurant and a trattoria for several years when I was young.Over time, I felt the need to turn this passion into something more.Driven by a strong desire to learn and to refine my skills, I set out on a journey to elevate this hobby to a higher level—one I approached from the very beginning with rigor in method and precision in technique.



As your Personal Chef, my goal is not just to prepare dishes, but to combine the authenticity of cooking with love and a meticulous attention to detail, to offer you an experience I hope you will find thoughtful, enjoyable, and rich in flavor.

Un piccolo assaggio realizzato a sorpresa dallo chef

L'entrèe dello chef

Il momento della pasta fresca. Un raviolo delicato con un cuore di merluzzo e basilico, appoggiato su una vellutata affumicata di melanzane.

Raviolo di pasta all'uovo ripieno di merluzzo, pomodorini, su crema di melanzane

Un omaggio ai sapori del Mediterraneo: un trancio di pesce spada succulento si adagia su un letto di pomodori San Marzano e melanzane appassite, completato dalla sapidità delle olive taggiasche.

Pesce spada, CBT (*) su letto di San Marzano, melanzane appassite

Un finale indulgente e appagante: un budino compatto al mascarpone e cacao, dalla texture vellutata, è rinfrescato da una salsa vivace di lamponi e la morbida leggerezza della panna.

o	Budino compatto al mascarpone e cacao, con salsa fresca di lamponi e panna

La dolcezza del gambero appena saltato, bilanciata dall'acidità di una salsa Gribiche (una classica salsa francese a base di uova sode) rinfrescata da menta e lime.

Gamberetti scottati su salsa Gribiche alla menta e lime.

Il menù di mare è strutturato su cinque portate: un piccolo assaggio per aprire il palato, un antipasto, un primo piatto, un secondo piatto e un dolce. Il pane di accompagnamento al pasto è incluso, mentre le bevande sono escluse

Menu di mare su cinque portate

Entrèe a sorpresa dello chef

Una chiusura golosa ma fresca. Una crema densa mascarpone  con frutti rossi, bilanciata dalla panna montata e da una nota agrumata di lime

Cialda di cacao fondente con crema di mascarpone e mousse di fragole e panna

Un gioco di sapori ingannevole e delizioso: la morbidezza della stracciatella di latte si fonde con una vellutata di melanzane arrostite, che evoca sentori affumicati. I datterini appassiti e la crosta di pane croccante all'olio d'oliva completano un equilibrio di consistenze e gusti.

Stracciatella di latte su vellutata di melanzane e datterini arrostiti

Avvolgente che gioca sui contrasti: la dolcezza terrosa della rapa incontra la sapidità del parmigiano e la freschezza agrumata e cremosa la quenelle al lime

Risotto mantecato alla rapa rossa, con quenelle di yogurt greco e mascarpone

La carne, tenerissima grazie alla lenta cottura, è laccata con una salsa di prugne agrodolce che ne esalta il sapore. La verza arrostita aggiunge una nota tostata e una piacevole consistenza.

Filetto di maiale CBT (*), salsa di prugne, crema di patate e rucola saltata

Il menù di terra è strutturato su cinque portate: un piccolo assaggio per aprire il palato, un antipasto, un primo piatto, un secondo piatto e un dolce. Il pane di accompagnamento al pasto è incluso, mentre le bevande sono escluse

Menu di terra su cinque portate

In my mind, grocery shopping means caring for family—an act of love. Cooking is its natural extension, fueling my passion to cook not only for my family, but for anyone who wants to enjoy a meal.

Menus de Chef Diego Gubellini

Menu di mare su cinque portate

Menu di terra su cinque portate