Jeune chef diplômé ayant fait ses armes aux côtés de chefs étoilés et dans des restaurants bistronomiques , vous souhaitez un moment convivial en famille , entre amis ou professionnel , un repas autour d’une cuisine raffinée , et travaillée avec passion ? n’hésitez pas à me contacter !

Entrées

• Poireau brûlé, vinaigrette au kiwi, œufs durs frits, huile verte au persil

• Maquereau mariné, mousse de chou-fleur au beurre noisette, émulsion légère de mâche, crumble de noix

• Thon mi-cuit en croûte de sésame, crémeux d’ail noir, algues frites, pak choï, poireau brûlé, bouillon de légumes réduit

Plats

• Suprême de volaille basse température, crémeux de betterave au porto, pak choï, navet glacé, jus de volaille

• Côtelettes d’agneau persillées, tombée d’épinards, pommes grenailles, choux de Bruxelles rôtis, jus de carcasses

• Demi-magret de canard, mousseline de panais, salsifis rôtis, morilles sauvages, sauce cèpes

• Dos de cabillaud, purée d’artichaut, émulsion de topinambour, beurre blanc, huile noisette torréfiée

Desserts

• Poire Belle-Hélène, crème mascarpone vanillée, sauce chocolat tonka, glace vanille

• Pavlova aux fruits de saison

• Tarte Tatin, crème crue d’Isigny, caramel beurre salé

• Île flottante, crème anglaise au pop-corn, pop-corn caramélisé