Nouvelle-Aquitaine

Gironde

France

Bordeaux

<p>Chef franco-japonais avec plus de vingt ans d’expérience, formé à Tokyo puis passé par plusieurs maisons étoilées en France, notamment Le Cerf, La Cognette, Mariottat et Luc Salsedo. Ancien chef-propriétaire du restaurant Akashi à Bordeaux pendant treize ans, régulièrement distingué par le Guide Michelin et Gault &amp; Millau, avec une spécialisation reconnue dans le travail précis du poisson et des produits de saison.
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Aujourd’hui, je mets cette expertise au service de dîners privés, mariages et événements sur mesure. Ma cuisine est directe, technique et lisible : l’élégance française rencontre la sensibilité japonaise. J’aime créer des plats qui vibrent par leur justesse, leur équilibre et leur sincérité. Mon objectif est simple : offrir chez vous l’exigence des grandes tables et une expérience mémorable, pensée pour vos invités et vos moments importants.</p>

Jaune d'œuf mariné, brunoise d’huître, jaune confit, mousseline.

Soft-boiled egg with oyster brunoise, confit yolk, and mousseline.

Œuf à la coque

Soft-Boiled Egg Amuse-Bouche

Tomates cerises façon pomme d’amour, équilibre de croquant et de douceur.

Cherry tomatoes prepared 'pomme d’amour' style for a crisp and soft balance.

Tomate Cerise d'amour

Cherry Tomato Amuse-Bouche

Tartare de magret de canard, anguille fumée, espuma, coulis d’estragon.

Duck breast tartare with smoked eel, espuma, and tarragon coulis.

Canard et anguille fumé

Duck Tartare Starter

Lotte en croûte viennoise, chorizo, sauce civet.

Monkfish in Viennese crust with chorizo and civet sauce.

Lotte et Chorizo

Monkfish Main Course

Veau Pojarski, anchois, légumes de saison.

Veal Pojarski with anchovies and seasonal vegetables.

Veau Pojarski

Veal Pojarski Main Course

Tartelette clémentine, meringue coco, sablé noisette.

Clementine tartlet with coconut meringue and hazelnut shortbread.

Tartelette Clémentine

Clementine Tartlet Dessert

Une expérience gastronomique raffinée, avec des accords élégants et des ingrédients de saison.

Menu Symphonie

Enrobé de riz soufflé,  sauce curry noir à la citronnelle, purée de chou-fleur onctueuse

Pavé de poisson selon arrivage

Coulis d'herbes, huile d’hibiscus , crème acidulé

Saumon  mi-fumé et mi-confit

Délice de fruits de saison, croquant et moelleux

Délice de fruits de saison

Une formule élégante et de saison, parfaite pour découvrir une cuisine raffinée dans un format léger et accessible. Un menu tout en fraîcheur, en équilibre et en gourmandise.

Menu Concerto

Haute cuisine intime : technique française, âme japonaise

Menu Symphonie

Indication of Chef Akashi Kaneko's skills and specialties

Œuf à la coque

Tomate Cerise d'amour

Canard et anguille fumé

Lotte et Chorizo

Veau Pojarski

Tartelette Clémentine

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