Provence-Alpes-Côte d'Azur

France

Hyères

J’ai commencé ma carrière en Argentine et il y a 12 ans je suis venue en France pour continuer ma formation dans Gastronomicom international Culinary Academy. Au bout de quelques mois, j’ai décidé de m’installer définitivement dans le sud de la France.
J’ai eu la chance de travailler auprès des chefs créatifs et innovateurs.
Passionnée de sport, ma cuisine est légère, colorée et savoureuse, en donnant particulièrement intérêt à l’équilibre nutritional. <h3>LUNDI</h3>Entrée Potimarron et figues rôtis, burrata, huile de basilic, muesli saléPlat Filet de daurade, gremolata, gnocchi de ricotta aux poireaux rôtisDessert Tarte Tatin
<h3>MARDI</h3>Entrée Carpaccio de Saint-Jacques, asperges, jambon ibérique, huile citronnéePlat Souris d’agneau confite, polenta crémeuseDessert Moelleux chocolat à la fève de tonka
<h3>MERCREDI</h3>Entrée Risotto à la courgePlat Daube provençale de seiche au vermouth blanc, rouille, pommes de terre fondantesDessert Tiramisu framboise
<h3>JEUDI</h3>Entrée Salade mandarine, avocat, pickles d’oignon, échalote et carpaccio de thon marinéPlat Bœuf Wellington, sauce crème-câpresDessert Cheesecake au fruit de la passion
<h3>VENDREDI</h3>Entrée Huîtres façon cocktails : Bloody Mary, Margarita, MojitoPlat Cordon bleu de veau, jambon de Parma, mousse de parmesanDessert Tarte au citron meringuée

Potimarron et figues rôtis, burrata, huile de basilic, muesli salé.

Roasted potimarron and figs with burrata, basil oil, and savory muesli.

Entrée Potimarron et Figues Rôtis

Roasted Pumpkin and Fig Starter

Filet de daurade, gremolata, gnocchi de ricotta aux poireaux rôtis.

Sea bream filet with gremolata and ricotta gnocchi with roasted leeks.

Plat Filet de Daurade

Sea Bream Filet Main Course

Classic French upside-down caramelized apple tart.

Dessert Tarte Tatin

Tarte Tatin Dessert

Un menu français raffiné mettant à l'honneur les saveurs d'automne et des produits frais.

A refined French menu celebrating autumn flavors with fresh produce and classic techniques.

LUNDI : Délices de Saison Français

LUNDI: Seasonal French Delights

Saint-Jacques tranchées, asperges, jambon ibérique et huile citronnée.

Thinly sliced scallops with asparagus, Iberian ham, and lemon oil.

Carpaccio de Saint-Jacques Entrée

Scallop Carpaccio Starter

Souris d’agneau confite accompagnée de polenta crémeuse.

Tender confit lamb shank served with creamy polenta.

Souris d’Agneau Confite Plat

Braised Lamb Shank Main Course

Moelleux au chocolat à la fève de tonka pour une touche gourmande.

Warm chocolate cake with tonka bean for a rich, aromatic finish.

Moelleux Chocolat Dessert

Chocolate Moelleux Dessert

Savourez des saveurs françaises raffinées avec des Saint-Jacques, de l'agneau et un dessert au chocolat.

Savor refined French flavors with scallops, lamb, and a decadent chocolate dessert.

Mardi : Un Voyage Gourmand Français

Mardi: A French Gourmet Journey

Creamy risotto featuring sweet butternut squash.

Entrée Risotto à la Courge

Butternut Squash Risotto Starter

Seiche mijotée au vermouth blanc, accompagnée de rouille et de pommes de terre fondantes.

Tender cuttlefish stewed in white vermouth, served with rouille and melting potatoes.

Plat Daube Provençale de Seiche

Provençal Cuttlefish Stew Main

Une version fruitée du tiramisu classique avec des framboises fraîches.

A fruity twist on the classic tiramisu with fresh raspberries.

Dessert Tiramisu Framboise

Raspberry Tiramisu Dessert

Un voyage raffiné à travers les classiques français et italiens, mettant en valeur des produits de saison.

A refined journey through French and Italian classics, highlighting fresh, seasonal ingredients.

Menu Dégustation Franco-Italien de Saison

Seasonal French-Italian Tasting Menu

Carpaccio de thon mariné, mandarine, avocat, pickles d’oignon et échalote.

Fresh tuna carpaccio with mandarin, avocado, pickled onion, and shallot.

Entrée Carpaccio de Thon Mandarine

Mandarin Tuna Carpaccio Starter

Bœuf Wellington classique accompagné d'une sauce crème-câpres.

Classic Beef Wellington served with a creamy caper sauce.

Plat Bœuf Wellington

Beef Wellington Main Course

Cheesecake onctueux au fruit de la passion.

Creamy cheesecake topped with vibrant passionfruit.

Dessert Cheesecake au Fruit de la Passion

Passionfruit Cheesecake Dessert

Un menu raffiné en trois services avec du thon frais, un Bœuf Wellington classique et un cheesecake exotique.

A refined three-course menu featuring fresh tuna, classic Beef Wellington, and a tropical cheesecake.

Jeudi Élégant : Thon, Bœuf Wellington & Fruit de la Passion

Elegant Thursday: Tuna, Beef Wellington & Passionfruit

Huîtres fraîches accompagnées de sauces Bloody Mary, Margarita et Mojito.

Fresh oysters served with Bloody Mary, Margarita, and Mojito dressings.

Huîtres Façon Cocktails

Oysters Cocktail Trio

Veau tendre, jambon de Parme et mousse de parmesan pour un plat principal savoureux.

Tender veal, Parma ham, and parmesan mousse for a rich, savory main course.

Cordon Bleu de Veau au Jambon de Parme

Veal Cordon Bleu with Parma Ham

Tarte au citron classique surmontée d'une meringue légère.

Classic lemon tart topped with fluffy meringue.

Tarte au Citron Meringuée

Lemon Meringue Tart

Bœuf argentin épicé dans une pâte dorée.

Spiced Argentinian beef wrapped in golden pastry.

Empanadas de Bœuf Argentin

Argentinian Beef Empanadas

Sashimi délicat présenté en forme de fleurs.

Delicate sashimi presented in a floral arrangement.

Fleurs de Sashimi

Sashimi Flowers

Un menu créatif mêlant plats classiques et modernes avec des ingrédients du monde entier.

A creative menu exploring classic and modern dishes with vibrant, global ingredients.

LUNDI : Délices de Saison Français

Indication of Chef Carolina Calabro's skills and specialties

Entrée Potimarron et Figues Rôtis

Plat Filet de Daurade

Dessert Tarte Tatin

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