Trained as a Chef and Pastry Chef with 20 years of experience around the world, my cooking is rooted in French culinary tradition with global inspiration. I love creating bold, memorable flavors through unexpected combinations, and I’m confident I can surprise and delight you with my dishes.

Entrées

Burrata
Salade d’asperges vertes & herbes fraîches · Pignons de pin · Pickles de moutarde · Vinaigrette à l’ail confit

Crépinette de cochon
Condiment cornichon · Salade de frisée

Gravlax de cabillaud
Fenouil · Granny Smith · Relish à l’anis vert · Huile verte · Mayonnaise pomelos

Fleur de courgette
Farcie au pesto d’amande · Baby courgette grillée · Miel de pistils · Pickles · Amande au sel

Artichaut barigoule
Lard fermier · Petits légumes

Arancini
Cacio e pepe · Pecorino & poivre noir · Caviar d’artichaut

Salade d’haricots verts
Girolles · Amandes · Lard · Roquette · Vinaigrette au romarin

Tarte à la tomate
Compotée d’oignons à la marjolaine · Crème fermière au vinaigre de vin

Poireaux vinaigrette revisités
Cannelloni de poireaux brûlés & farcis · Œuf râpé · Vinaigrette à l’anchois

Oignons rouges caramélisés
Confiture d’olives noires · Boudin noir · Sauce truffée

Plats

Daurade royale
Concombres · Radis · Petits pois · Jus gras · Praliné d’anchois

Raviole de brandade de morue
Carottes jaunes · Crème de haddock · Beurre de citron jaune · Citron confit

Daube d’encornet rouge du Grau du Roi
Légumes racines confits · Oignons grelots

Tentacule de poulpe
Laquée & grillée · Pomme fondante · Jus civet · Ail confit

Rouget barbet
Farci · Mousseline de courgettes · Courgettes grillées · Jus bouillabaisse · Rouille

Veau
Caviar d’aubergines · Mini courgettes, poivrons & tomates ananas grillées à la flamme · Jus de veau · Condiment ail des ours

Volaille
Farcie aux champignons · Purée de brocoli · Brocoli bimi · Légumes verts · Jus de volaille à l’olive noire

Filet de porc
Mousseline d’artichauts · Artichauts confits · Jus de cochon · Condiment amande-piment

Bœuf & moelle rôtis
Pomme arlette · Mousseline de pomme de terre · Sauce meurette

Gnocchi verde
Crème de petits pois · Légumes verts · Granola aux graines

Desserts

Tiramisu revisité
Biscuit cuillère café · Crémeux dulcey-café · Crème légère mascarpone · Éclats de chocolat noir

Chocolat royal
Ganache montée chocolat noir · Praliné · Sablé cacao · Amandes caramélisées

Fraise
Marinées · Sorbet fraise · Mousse vanille · Croustillant amande

Tarte à l’abricot
Sablé amande · Confiture d’abricots · Crème à la verveine

Le nougat
Biscuit moelleux aux fruits secs · Framboises fraîches · Mousse nougat · Tuile au miel

Fédou
Fromage de brebis des Cévennes retravaillé · Crémeux brebis · Condiment raisins blancs · Mousse brebis · Crackers

Pavlova
Banane · Passion · Mangue

Rhubarbe
Pochée · Feuilleté gaufrette · Crème au sureau

Sabayon au muscat de Beaumes-de-Venise
Melon & pastèque caramélisés

Tatin de pomme confite
Arlettes caramélisées · Crème vanille · Riz soufflé