Provence-Alpes-Côte d'Azur

Vaucluse

France

Avignon

<p>Cuisinier / Pâtissier de formation avec 20 ans d’expériences à travers le monde . On peux dire que ma cuisine a une ADN française avec une inspirations internationale. Je saurais vous surprendre grâce à des associations insolite au goût franc et marqué.</p>

Daurade royale avec concombre, radis, petits pois, praliné d’anchois et jus gras.

Sea bream with cucumber, radish, peas, anchovy praline, and rich jus.

Entrée de Daurade Royale

Daurade Royale Starter

Raviole de brandade de morue, carottes jaunes, crème de haddock, beurre citronné, citron confit.

Salt cod ravioli with yellow carrots, haddock cream, lemon butter, and confit lemon.

Raviole de Brandade de Morue

Brandade Ravioli Starter

Daube d’encornet rouge du Grau du Roi, légumes racine confits, oignons grelots.

Red squid stew with confit root vegetables and pearl onions.

Daube d’Encornet Rouge

Squid Daube Main Course

Tentacule de poulpe laqué et grillé, pomme fondante, jus civet, ail confit.

Lacquered and grilled octopus with fondant potato, civet jus, and confit garlic.

Tentacule de Poulpe Grillé

Grilled Octopus Main Course

Rouget barbet farci, mousseline de courgettes, courgettes grillées, jus bouillabaisse, rouille.

Stuffed red mullet with courgette mousseline, grilled courgettes, bouillabaisse jus, and rouille.

Rouget Barbet Farci

Stuffed Red Mullet Main Course

Veau, caviar d’aubergines, mini courgettes, poivrons, tomates, ananas grillé, jus de veau, condiment ail des ours.

Veal with eggplant caviar, mini courgettes, peppers, tomatoes, grilled pineapple, and wild garlic condiment.

Veau et Ananas Grillé

Veal with Grilled Pineapple Main Course

Volaille farcie aux champignons, purée de brocoli, brocoli bimi, légumes verts, jus de volaille à l’olive noire.

Chicken stuffed with mushrooms, broccoli purée, bimi broccoli, green vegetables, and olive jus.

Volaille Farcie aux Champignons

Mushroom-Stuffed Chicken Main Course

Filet de porc, mousseline d’artichauts, artichauts confits, jus de cochon, condiment amande-piment.

Pork fillet with artichoke mousseline, confit artichokes, pork jus, almond and chili condiment.

Filet de Porc et Artichauts

Pork Fillet with Artichoke Main Course

Bœuf et moelle rôti, pomme Arlette, mousseline de pomme de terre, sauce Meurette.

Roasted beef and bone marrow with Arlette potato, potato mousseline, and Meurette sauce.

Bœuf et Moelle Rôti

Roasted Beef and Bone Marrow Main Course

Gnocchi verde, crème de petit pois, légumes verts, granola aux graines.

Green gnocchi with pea cream, green vegetables, and seed granola.

Gnocchi Verde

Green Gnocchi Side Dish

Un menu français vibrant qui célèbre le printemps avec des légumes frais, fruits de mer et viandes raffinées.

A vibrant French menu celebrating spring with fresh vegetables, seafood, and refined meats.

Plats Printaniers : Un Voyage de Saison Français

Springtime Plates: A French Seasonal Journey

Une version moderne du tiramisu avec biscuit café, crémeux Dulcey, mascarpone et chocolat noir.

A modern take on tiramisu with coffee sponge, Dulcey cream, mascarpone, and dark chocolate.

Tiramisu Revisité

Tiramisu Revisited

Ganache chocolat noir, praliné, sablé cacao et amandes caramélisées.

Dark chocolate ganache, praline, cocoa sablé, and caramelized almonds.

Chocolat Royal

Chocolate Royal

Fraises marinées, sorbet fraises, mousse vanille et croustillant amande.

Marinated strawberries, strawberry sorbet, vanilla mousse, and almond crunch.

Fraise

Marinated Strawberry Dessert

Sablé amande, confiture d’abricots et crème à la verveine.

Almond sablé, apricot jam, and verbena cream for a fresh finish.

Tarte à l’Abricot

Apricot Tart

Biscuit moelleux aux fruits secs, framboises fraîches, mousse nougat et tuile au miel.

Soft fruit and nut biscuit, fresh raspberries, nougat mousse, and honey tuile.

Le Nougat

Nougat Dessert

Fromage de brebis des Cévennes retravaillé, crémeux, mousse, condiment raisins blancs et crackers.

Revisited sheep cheese from Cévennes, creamy and airy, with grape condiment and crackers.

Fedou

Fedou Cheese Platter

Pavlova à la banane, passion et mangue pour une touche exotique.

A pavlova with banana, passion fruit, and mango for a tropical twist.

Pavlova

Exotic Pavlova

Rhubarbe pochée, feuilleté gaufrette et crème au sureau.

Poached rhubarb, gaufrette pastry, and elderflower cream.

Rhubarbe

Poached Rhubarb Dessert

Sabayon au muscat avec melon et pastèque caramélisés.

Muscat sabayon with caramelized melon and watermelon.

Sabayon au Muscat de Beaumes de Venise

Muscat Sabayon with Melon & Watermelon

Tatin de pomme confite, arlettes caramélisées, crème vanille et riz soufflé.

Caramelized apple tatin, arlettes, vanilla cream, and puffed rice.

Tatin de Pomme Confite

Apple Tatin

Un voyage raffiné à travers des desserts français de saison, mettant à l'honneur fruits et chocolat.

A refined journey through seasonal French desserts, celebrating fruits, chocolate, and tradition.

Desserts Printemps

Spring Desserts Collection

Burrata crémeuse, asperges vertes, herbes fraîches, pignons de pin et vinaigrette à l’ail confit.

Creamy burrata with green asparagus, fresh herbs, pine nuts, and garlic confit vinaigrette.

Entrée Burrata

Burrata Starter

Crépinette de cochon, condiment cornichon et salade de frisée.

Pork crépinette with cornichon condiment and frisée salad.

Entrée Crépinette de Cochon

Crépinette de Cochon Starter

Gravlax de cabillaud, fenouil, Granny Smith, relish à l’anis vert et mayonnaise pomelos.

Cod gravlax with fennel, Granny Smith apple, green anise relish, and pomelo mayo.

Entrée Gravlax de Cabillaud

Cod Gravlax Starter

Fleur de courgette farcie au pesto d’amande, baby courgette grillée, miel, pickles et amande au sel.

Zucchini flower stuffed with almond pesto, grilled baby zucchini, honey, and pickled almonds.

Entrée Fleur de Courgette Farcie

Stuffed Zucchini Flower Starter

Artichaut barigoule, lard fermier et petits légumes.

Tender artichoke barigoule with farm bacon and baby vegetables.

Entrée Artichaut Barigoule

Artichoke Barigoule Starter

Arancini cacio e pepe, pecorino, poivre noir et caviar d’artichaut.

Cacio e pepe arancini with pecorino, black pepper, and artichoke caviar.

Entrée Arancini Cacio e Pepe

Arancini Cacio e Pepe Starter

Salade d’haricot vert, girolles, amandes, lard, roquette et vinaigrette au romarin.

Green bean salad with chanterelles, almonds, bacon, arugula, and rosemary vinaigrette.

Entrée Salade d’Haricot Vert

Green Bean Salad Starter

Tarte à la tomate, compotée d’oignons à la marjolaine et crème fermière au vinaigre de vin.

Tomato tart with marjoram onion compote and farmhouse cream with wine vinegar.

Entrée Tarte à la Tomate

Tomato Tart Starter

Cannelloni de poireaux brûlé et farci, œuf râpé et vinaigrette à l’anchois.

Burnt leek cannelloni with grated egg and anchovy vinaigrette.

Entrée Poireau Vinaigrette Revisité

Leek Cannelloni Starter

Oignons rouge caramélisé, confiture d’olives noire, boudin noir et sauce truffée.

Caramelized red onion with black olive jam, blood sausage, and truffle sauce.

Entrée Oignons Rouge Caramélisé

Caramelized Red Onion Starter

Un voyage vibrant à travers les meilleurs légumes, fromages et charcuteries du printemps.

A vibrant journey through spring's finest vegetables, cheeses, and charcuterie.

Desserts Printemps

Indication of Chef Sebastien Landrin's skills and specialties

Tiramisu Revisité

Chocolat Royal

Fraise

Tarte à l’Abricot

Le Nougat

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Pavlova

Rhubarbe

Sabayon au Muscat de Beaumes de Venise

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