Chef Renzo Caligari
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Mesa Larga
A six-course tasting menu. It travels through southern South America, the Basque Country and Mexico — the three kitchens that shaped me. Minimum 6 guests, 72 hours' notice
Hinweis auf Chef Renzo Caligaris Fähigkeiten und Spezialitäten
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Ceviche
Day's catch, citrus, ají amarillo, red onion and coriander, with macha oil
Zeeland Mussels
À la provençale, with garlic, parsley and white wine, and a sourdough toast
Charred Leeks
With hazelnut romesco and cured egg yolk
Creamy Mushroom Rice
With aged cheese and parsley oil
Chicken in Mole
Free-range chicken, hand-made corn tortillas and pickled onion
Dark Chocolate & Ancho Chilli
Chocolate cream with vanilla ice cream and olive oil
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