Chef Nicolas Deschamps
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Balade gourmande
Balade gourmande de la mer à la montagne, des rivières et des lacs Pour découvrir les parfums de printemps
Indication of Chef Nicolas Deschamps's skills and specialties
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pièce 1
Mini tartelette, mousse de beaufort aux herbes fraiches
pièce 2
Espuma de roquefort, escargot en persillade
pièce 3
Tubes de brique tartare de crabe au combava
option 1
filet de bar viennoise de noisette, beurre blanc umami, asperge blanche et shitaké rôtis au beurre
option 2
Koulibiac de sandre, sauce marbrée au citron (6 pers.)
option 3
Gnocchis, pleurotes, guanciale, émulsion de gorgonzola
option 1
Épaule d’agneau confite, jus corsé au vin rouge, thym et romarin polenta crémeuse aux vieux parmesans, céleri rôti, eringi grillé
option 2
Filet de turbot poêlé, sabayon aux agrumes tagliatelle de carottes, safran, ail, gingembre riz sauvage
option 3
Tomahawk de bœuf Aubrac sauce aux 3 poivres, pressé de pomme de terre au beaufort et haricots verts en persillade. (2 pers. min.)
option 1
entremets citron basilic, framboise
option 2
Charlotte aux fraises et à la rhubarbe
option 3
Piste noire (Biscuit chocolat, crémeux noix de pécan, mousse au chocolat, poire)
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