Name: Retour du marché
Cuisine: european
Ingredients: Arancini, tomates cerises, parmesan; tacos aux herbes et mousse de chèvre; Crudo de bar, orange brulée, graine de moutarde marinée Aneth, vinaigrette d’agr; Raviolis de butternut aux noisettes grillées, fromage de chèvre, beurre noisette; Asperges vertes avec pommes grenailles grillées, oignons confits, ricotta, vinai; Carre d'agneau au caramel d'épice Tarte de légumes; Filet de St Pierre, sabayon au prosceco et ail noir pomme grenaille à l’ail conf; Côte de veau rôtie sauce crémeuse au vin jaune et aux morilles mousseline de po; pavlova aux fraises, gelée à la liqueur de fraise chantilly mascarpone, sorbet; mille-feuille caramélisé, crème à la fève de tonka; duo de chocolat caramel beurre salé sablé noisette crémeux vanille; Sur demande j'ai aussi les Gâteaux d'anniversaires

France

Auvergne-Rhône-Alpes

Upper Savoy

Cluses

<p>Chef Nico began his career as a teenager in the family business after training in cuisine and pastry. With extensive experience in catering from Paris to Geneva, he has been working in the mountains since 2014. In 2018, he embarked on his journey as a private chef in chalets, bringing his passion for culinary freedom and versatility. Constantly refining his craft, he continues to develop his own unique culinary identity through time and experience.</p>

Mini tartelette, mousse de beaufort aux herbes fraiches

pièce 1

Espuma de roquefort, escargot en persillade

pièce 2

Tubes de brique tartare de crabe au combava

pièce 3

filet de bar viennoise de noisette, beurre blanc umami, asperge blanche et shitaké rôtis au beurre

option 1

Koulibiac de sandre, sauce marbrée au citron (6 pers.)

option 2

Gnocchis, pleurotes, guanciale, émulsion de gorgonzola

option 3

Épaule d’agneau confite, jus corsé au vin rouge, thym et romarin 
polenta crémeuse aux vieux parmesans, céleri rôti, eringi grillé

Filet de turbot poêlé, sabayon aux agrumes
tagliatelle de carottes, safran, ail, gingembre
riz sauvage

Tomahawk de bœuf Aubrac sauce aux 3 poivres, pressé de pomme de terre au beaufort
et haricots verts en persillade. (2 pers. min.)

Piste noire

(Biscuit chocolat, crémeux

noix de pécan, mousse au chocolat, poire)

Balade gourmande de la mer à la montagne, des rivières et des lacs   Pour découvrir les parfums de printemps

Retour du marché

Indication of Chef Nicolas Deschamps's skills and specialties

Arancini, tomates cerises, parmesan

tacos aux herbes et mousse de chèvre

Crudo de bar, orange brulée, graine de moutarde marinée Aneth, vinaigrette d’agr

Raviolis de butternut aux noisettes grillées, fromage de chèvre, beurre noisette

Asperges vertes avec pommes grenailles grillées, oignons confits, ricotta, vinai

Carre d'agneau au caramel d'épice Tarte de légumes

Filet de St Pierre, sabayon au prosceco et ail noir pomme grenaille à l’ail conf

Côte de veau rôtie sauce crémeuse au vin jaune et aux morilles mousseline de po

pavlova aux fraises, gelée à la liqueur de fraise chantilly mascarpone, sorbet

mille-feuille caramélisé, crème à la fève de tonka

duo de chocolat caramel beurre salé sablé noisette crémeux vanille

Sur demande j'ai aussi les Gâteaux d'anniversaires

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