Né le 11 février 195... (le même jour que Paul Bocuse), chef Jean-Jacques Daluz a grandi entre une mère véritable cordon bleu, et une grand-mère cuisinière dans un château, où la cuisine embaumait l’ail, l’huile d’olive, et où le soleil du midi se reflétait dans les cuivres pendus sur la cheminée, où crépitaient les sarments qui rougissaient pour alimenter la broche à pendule. Dans le beau pays de Pagnol et Giono, début de carrière au restaurant Alexandre, comme second de cuisine sous les ordres de P. Alexandre - un homme haut en couleurs, et excellent professionnel, qui lui a beaucoup appris. S'ensuivent trois années sur les paquebots, de l’Afrique à l'Amérique du nord, en passant par le Moyen-Orient et l’Amérique du sud, durant lesquelles le chef a la chance de voir le monde tout en exerçant son métier dans des conditions exceptionnelles. Puis un arrêt à Annemasse ou chef Daluz commence sa carrière de chef de cuisine. Le restaurant Le Chanteclerc (**) à l’hôtel Negresco à Nice est encore une expérience inoubliable. Ce parcours devait conduire tout naturellement le chef à ouvrir son restaurant, ce qu'il fait en 1980 sur les hauteurs de Saint-Étienne, cela pour 15 belles années. Chef Daluz se tourne ensuite vers l'enseignement, nouveau parcours très riche qui lui permet de faire des semaines gastronomiques au Maroc avec son ami G. Lassausaie (2 macarons Michelin) ou encore d'être jury "d’un des meilleurs ouvriers de France" en 2007. Membre des "Disciples d'Escoffier", chef Daluz essaie de transmettre ses valeurs au travers de son enseignement de tous les jours.

Demi finaliste M.O.F 2018 à Avignon