La haute gastronomie n'est pas simplement un métier, mais une passion ! C'est l'art de transmettre des émotions, d'harmoniser les saveurs et de vous emmener en voyage. Passionné de cuisine gastronomique depuis mes 18 ans, après un parcours en tant qu'ingénieur industriel, j'ai décidé il y a un an de réaliser mon rêve. Diplômé de l'école Thierry Marx à Paris dans le 20ème arrondissement et certifié en hygiène et sécurité alimentaire HACCP, j'ai acquis de l'expérience dans des établissements étoilés Michelin, des restaurants bistronomiques et gastronomiques reconnus, actuellement sur Nantes. Je suis disponible pour intervenir à Nantes et dans ses environs. À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires

Intulé des plats:

Entrées:

Carpaccio de Saint-Jacques - Inspiré de Roellinger à ma façon, agrémenté d'œuf de truite, zestes de citron vert et jaune, poivre du Cambodge, huile d'olive extra vierge, fleur de sel, et piment d'Espelette.

Velouté glacé de cresson - Accompagné de légumes verts fraîchement cueillis du jardin et de quenelles de pesto ou de crème d'aneth, servis avec de délicieuses focaccias.

Capuccino de champignons - Couronné d'une chantilly légère au piment d'Espelette.

Plats Principaux:

Oeuf parfait - Sublimé par une émulsion de chou-fleur, des tagliatelles de carottes et de courgettes, de la poudre de champignons, une tranche de fenouil et une touche d'huile d'olive à la truffe.

Médaillon de filet de rumsteck de bœuf - En compagnie de légumes de saison glacés, d'un écrasé de pommes de terre parsemé de brunoise d'olives noires, et d'une crème ainsi que de chips de parmesan.

Filets de poisson blanc frais - Merlan, lieu jaune... Accompagnés d'un celerissoto, d'une julienne de chorizo snackées et d'une sauce hollandaise.

Aiguillettes de canard rose - De chez Chevallier, servies avec une mousseline de carottes au curcuma, un jus réduit glacé à l'orange et au piment, ainsi que des pommes de terre rates tournées.

Le Trou Normand:

Une pause rafraîchissante pour préparer vos papilles aux plaisirs qui suivent.

Bouillon Thaï Revisité:

Une exploration des saveurs exotiques pour titiller vos sens.

Assiette de Fromages:

Accompagnée de raisins frais, de fruits, et de jeunes pousses de salades, le tout sublimé par une vinaigrette de framboise.

Desserts:

Carpaccio d'Ananas - Agrémenté d'ananas confit à la vanille, de gelée de pommes, et de quenelles de vanille de Madagascar.

Millefeuille Fraise Rhubarbe - Une alliance parfaite de fraises et de rhubarbe, enveloppée dans une crème diplomate onctueuse.

Choux Craquelin - Parfaits pour terminer en beauté, parsemés de sésame pour une touche de croquant.