Les menus de Chef Édouard Oger sont disponibles pour des repas privés et des événements de traiteur, des cours de cuisine, sous forme de boîte repas ou en vidéo recette. Choisissez un menu ou une recette qui vous plaît et réservez via ChefMaison. Profitez ainsi d'une expérience gastronomique haut de gamme chez vous avec un chef professionnel ChefMaison, selon vos préférences.
Élégance Côtière
Francais
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Savourez une expérience culinaire côtière raffinée avec des coquilles Saint-Jacques marinées, des gambas dans une bisque safranée, et un choix entre poisson rôti ou agneau confit, se terminant par une délicieuse pavlova aux fruits.- Carpaccio de Saint-Jacques Mariné aux Agrumes- Gambas dans sa Bisque Safranée- Poisson du Marché Rôti- Déclinaison de Fruits comme Pavlova
Charme Rustique
Francais
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Savourez un menu qui mélange des saveurs rustiques avec des touches modernes. Commencez par une amuse-bouche de courgette délicieuse, savourez un choix entre tomates burrata ou gambas dans une bisque safranée, et terminez par un choix de tarte au chocolat caramel ou daifuku fruité.- Amuse-Bouche de Courgette- Tomates Burrata Pesto- Agneau Confit- Tarte au Chocolat Caramel
Menu été 2025
Francais
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Entrées Escalope de foie gras poêlée, fond de pain d'épices, chutney de fruits de saison. - [x] Cœur d'artichaut barigoule, œuf parfait crémeux, croûtons dorés à l'huile d'olive, copeaux de parmesan. - [x] Cromesquis de brie truffé, enrobés d'une chapelure croustillante, mesclun de salade fraîcheur. - [x] Salade d'asperges blanches et vertes, fines tranches de magret de canard fumé (maison), vinaigrette acidulée. - [x] *´Feuilleté croustillant farci d'artichauts, de foie gras et de truffes, jus de viande parfumé. - [x] Médaillon de foie gras (maison), accompagné de brioche toastée et de confiture de figues. - [x] Poireaux fondants, œuf parfait, vinaigrette à la truffe noire, éclats de noisettes. - [x] Gambas flambées au cognac, bisque de crustacés réduite, aïoli safrané, riz basmati. - [x] Cœur d'artichaut barigoule, brie fumé, figatelli grillé, huile d'olive aromatisée. - [x] 6 huîtres de Bouzigues, fines et iodées, servies avec une vinaigrette granny-smith et capucines. - [x] Carpaccio de Saint-Jacques, mariné dans une sauce soja, gingembre, agrumes et huile d'olive, graines de sésame. - [x] Ceviche de thon frais, mariné à la tahitienne, lait de coco, citron vert, légumes croquants. - [x] Tourte croustillante au lapin, cèpes et noisettes torréfiées, servie avec une salade mesclun. Plats principaux Terre - [x] Épaule d'agneau confite, jus réduit aux herbes de Provence, pommes de terre grenaille rôties. - [x] Filet de bœuf Rossini, poêlé à la perfection, foie gras poêlé, sauce Périgueux, pommes rösti . - [x] Suprême de volaille fermière, farci aux épinards et au figatelli, jus de volaille parfumé, légumes de saison. Végétarien - [x] Tourte feuilletée aux légumes de saison, pesto de roquette, chèvre frais, salade verte. Mer - [x] Bourride de lotte, fenouil confit, pommes de terre vapeur, aïoli. - [x] Filet de loup, daurade, sole ou turbot, selon arrivage, cuit à la plancha, jus d’une marinière au champagne, légumes méditerranéens. - [x] Authentique bouillabaisse, poissons de roche, crustacés, rouille, croûtons et aïoli (minimum 6 personnes). - [x] Marmite du pêcheur, poissons variés, légumes, pommes de terre vapeur, bouillon parfumé. - [x] Turbot cuit dans une nage de légumes, jus de marinière au champagne, riz Camargue sauvage. Fromages - [x] Sélection de fromages de Provence, affinés, accompagnés de condiments, pain aux figues et fruits secs. Desserts - [x] Tartelette au chocolat et caramel, éclats de noisettes torréfiées, chantilly maison. - [x] Poire pochée à la vanille et aux épices, sorbet poire Williams, crème chantilly légère. - [x] Nage d'agrumes frais, sirop d’hibiscus , fleurs comestibles, macaron vanille. - [x] Crème brûlée onctueuse, parfumée au choix (vanille, café, cannelle, réglisse, noisette...) macaron- Entrées Escalope de foie gras poêlée, fond de pain d'épices, chutney de fruits
Menu printemps 2025
Asiatique
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Menu Printemps 2025 bis Mise en Bouche * Surprise du Chef : Une création éphémère, inspirée par les produits frais du marché. Entrées * Délice de Foie Gras: Escalope poêlée, douceur et fondant en harmonie. * Printemps en Provence : Artichaut barigoule, œuf parfait et croutons dorés. * Perle Truffée : Cromesquis de brie, mesclun frais et arômes envoûtants. * Fraîcheur d'Asperges : Salade d'asperges blanches et vertes, magret fumé maison. * Harmonie Gourmande : Feuilleté d'artichaut, foie gras et truffe, une symphonie de saveurs. * Voyage Méditerranéen : Tubercules rôtis, thonine fumée, œuf parfait et poutargue. * Élégance du Foie Gras : Médaillon maison, accords café-cognac, brioche à la figue confite. * Douceur Truffée : Poireaux, œuf parfait et vinaigrette à la truffe. * Saveurs Marines : Gambas, bisque réduite, aïoli safrané. * Tradition et Gourmandise : Artichaut barigoule, brie fumé et figatelli grillé. * Ode à la Mer : 6 Huîtres de Bouzigues, vinaigrette granny-smith et capucines. * Exotisme Marin : Carpaccio de Saint-Jacques, marinade soja-gingembre et agrumes. * Évasion Tahitienne : Ceviche de thon, fraîcheur et exotisme,lait de coco gingembre soja . Plats Principaux : Terre * Fondant d'Agneau : Épaule confite, jus réduit et saveurs intenses. * Hommage à Rossini : Filet de bœuf, foie gras et truffe, un classique revisité. * Volaille d'Exception : Suprême farci aux épinards, figatelli et pignons. Plat Principal : Végétarien * Créativité Végétale : Tourte feuilletée aux légumes de saison, pesto et chèvre frais. Plats Principaux : Mer * Douceur Marine : Bourride de lotte, fenouil confit, pommes vapeur et aïoli. * Pêche du Jour : Filet de loup, daurade, sole, turbot ou Saint-Pierre, jus d’une marinière au champagne. * Richesse Marine : Marmite du pêcheur, pommes vapeur et poissons frais. * Élégance des Mers : Turbot cuit dans une nage délicate, jus d’une marinière. Fromages * Sélection Provençale : Fromages affinés, condiments et pain aux figues. Desserts * Tentations Chocolatées : Tartelette choco-caramel, noisettes torréfiées et chantilly. * Douceur Fruitée : Poire pochée aux épices, sorbet poire Williams et chantilly. * Fraîcheur Agrumes : Nage d'agrumes, agastache, fleurs comestibles et macaron vanille. * Classique Revisité : Crème brûlée (vanille, café, cannelle, réglisse, noisette...), tuiles aux amandes.- Menu Printemps 2025 bis Mise en Bouche * Surprise du Chef : Une création ép
Spring menu
Francais
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Starters - [x] Pan-seared escalope of foie gras, gingerbread base, seasonal fruit chutney. - [x] Heart of barigoule artichoke, creamy perfect egg, golden croutons drizzled with olive oil, parmesan shavings. - [x] Truffled brie cromesquis, coated in a crispy breadcrumb crust, mesclun salad with a touch of freshness. - [x] *´White and green asparagus salad, thin slices of smoked duck breast (house-made), tangy vinaigrette. - [x] Crispy puff pastry filled with artichokes, foie gras, and truffles, flavorful meat juice. - [x] House-made foie gras medallion, served with toasted brioche and fig jam. - [x] Melting leeks, perfect egg, black truffle vinaigrette, hazelnut chips. - [x] Prawns flambéed with cognac, reduced crustacean bisque, saffron aioli, basmati rice. - [x] Heart of barigoule artichoke, smoked brie, grilled figatelli, flavored olive oil. - [x] 6 Bouzigues oysters, fine and iodized, served with a granny-smith and capucine vinaigrette. - [x] Scallop carpaccio, marinated in a soy, ginger, citrus, and olive oil sauce, sesame seeds. - [x] Fresh tuna ceviche, marinated Tahitian style,spicy and coconut milk, lime, crunchy vegetables. Main Courses Land * Confit Shoulder of Lamb: Confit shoulder of lamb, reduced juice with Provence herbs, roasted new potatoes. * Beef Fillet Rossini: Beef fillet Rossini, pan-fried to perfection, pan-seared foie gras, Périgueux sauce, rösti potatoes. * Free-Range Poultry: Free-range poultry supreme, stuffed with spinach and figatelli, flavorful poultry juice, seasonal vegetables. Vegetarian * Vegetable Puff Pastry Tart: Puff pastry tart with seasonal vegetables, rocket pesto, fresh goat cheese, green salad. Sea * Monkfish Bourride: Monkfish bourride, candied fennel, steamed potatoes, aioli. * Fresh Fish: Fillet of sea bass, sea bream, sole, or turbot, depending on arrival, cooked on the griddle, champagne marinière juice, Mediterranean vegetables. * Bouillabaisse: Authentic bouillabaisse, rockfish, crustaceans, rouille, croutons, and aioli (minimum 6 people). * Fisherman's Pot: Fisherman's pot, various fish, vegetables, steamed potatoes, flavorful broth. * Turbot in a Vegetable Broth: Turbot cooked in a vegetable broth, champagne marinière juice, wild Camargue rice. Cheeses * Selection of Provence Cheeses: Selection of refined Provence cheeses, accompanied by condiments, fig bread, and dried fruit. Desserts * Chocolate Caramel Tartlet: Chocolate and caramel tartlet, roasted hazelnut chips, house-made chantilly. * Poached Pear: Pear poached with vanilla and spices, Williams pear sorbet, light chantilly cream. * Citrus Nage: Fresh citrus nage, hibiscus syrup, edible flowers, vanilla macaron. * Crème Brûlée: Creamy crème brûlée, flavored to your choice (vanilla, coffee, cinnamon, licorice, hazelnut...), macaron.- Starters - [x] Pan-seared escalope of foie gras, gingerbread base, seasonal fru