Élégance Côtière

Savourez un menu qui mélange des saveurs rustiques avec des touches modernes. Commencez par une amuse-bouche de courgette délicieuse, savourez un choix entre tomates burrata ou gambas dans une bisque safranée, et terminez par un choix de tarte au chocolat caramel ou daifuku fruité.- Amuse-Bouche de Courgette- Tomates Burrata Pesto- Agneau Confit- Tarte au Chocolat Caramel

Entrées Escalope de foie gras poêlée, fond de pain d'épices, chutney de fruits de saison. - [x] Cœur d'artichaut barigoule, œuf parfait crémeux, croûtons dorés à l'huile d'olive, copeaux de parmesan. - [x] Cromesquis de brie truffé, enrobés d'une chapelure croustillante, mesclun de salade fraîcheur. - [x] Salade d'asperges blanches et vertes, fines tranches de magret de canard fumé (maison), vinaigrette acidulée. - [x] *´Feuilleté croustillant farci d'artichauts, de foie gras et de truffes, jus de viande parfumé. - [x] Médaillon de foie gras (maison), accompagné de brioche toastée et de confiture de figues. - [x] Poireaux fondants, œuf parfait, vinaigrette à la truffe noire, éclats de noisettes. - [x] Gambas flambées au cognac, bisque de crustacés réduite, aïoli safrané, riz basmati. - [x] Cœur d'artichaut barigoule, brie fumé, figatelli grillé, huile d'olive aromatisée. - [x] 6 huîtres de Bouzigues, fines et iodées, servies avec une vinaigrette granny-smith et capucines. - [x] Carpaccio de Saint-Jacques, mariné dans une sauce soja, gingembre, agrumes et huile d'olive, graines de sésame. - [x] Ceviche de thon frais, mariné à la tahitienne, lait de coco, citron vert, légumes croquants. - [x] Tourte croustillante au lapin, cèpes et noisettes torréfiées, servie avec une salade mesclun. Plats principaux Terre - [x] Épaule d'agneau confite, jus réduit aux herbes de Provence, pommes de terre grenaille rôties. - [x] Filet de bœuf Rossini, poêlé à la perfection, foie gras poêlé, sauce Périgueux, pommes rösti . - [x] Suprême de volaille fermière, farci aux épinards et au figatelli, jus de volaille parfumé, légumes de saison. Végétarien - [x] Tourte feuilletée aux légumes de saison, pesto de roquette, chèvre frais, salade verte. Mer - [x] Bourride de lotte, fenouil confit, pommes de terre vapeur, aïoli. - [x] Filet de loup, daurade, sole ou turbot, selon arrivage, cuit à la plancha, jus d’une marinière au champagne, légumes méditerranéens. - [x] Authentique bouillabaisse, poissons de roche, crustacés, rouille, croûtons et aïoli (minimum 6 personnes). - [x] Marmite du pêcheur, poissons variés, légumes, pommes de terre vapeur, bouillon parfumé. - [x] Turbot cuit dans une nage de légumes, jus de marinière au champagne, riz Camargue sauvage. Fromages - [x] Sélection de fromages de Provence, affinés, accompagnés de condiments, pain aux figues et fruits secs. Desserts - [x] Tartelette au chocolat et caramel, éclats de noisettes torréfiées, chantilly maison. - [x] Poire pochée à la vanille et aux épices, sorbet poire Williams, crème chantilly légère. - [x] Nage d'agrumes frais, sirop d’hibiscus , fleurs comestibles, macaron vanille. - [x] Crème brûlée onctueuse, parfumée au choix (vanille, café, cannelle, réglisse, noisette...) macaron- Entrées Escalope de foie gras poêlée, fond de pain d'épices, chutney de fruits

Menu Printemps 2025 bis Mise en Bouche * Surprise du Chef : Une création éphémère, inspirée par les produits frais du marché. Entrées * Délice de Foie Gras: Escalope poêlée, douceur et fondant en harmonie. * Printemps en Provence : Artichaut barigoule, œuf parfait et croutons dorés. * Perle Truffée : Cromesquis de brie, mesclun frais et arômes envoûtants. * Fraîcheur d'Asperges : Salade d'asperges blanches et vertes, magret fumé maison. * Harmonie Gourmande : Feuilleté d'artichaut, foie gras et truffe, une symphonie de saveurs. * Voyage Méditerranéen : Tubercules rôtis, thonine fumée, œuf parfait et poutargue. * Élégance du Foie Gras : Médaillon maison, accords café-cognac, brioche à la figue confite. * Douceur Truffée : Poireaux, œuf parfait et vinaigrette à la truffe. * Saveurs Marines : Gambas, bisque réduite, aïoli safrané. * Tradition et Gourmandise : Artichaut barigoule, brie fumé et figatelli grillé. * Ode à la Mer : 6 Huîtres de Bouzigues, vinaigrette granny-smith et capucines. * Exotisme Marin : Carpaccio de Saint-Jacques, marinade soja-gingembre et agrumes. * Évasion Tahitienne : Ceviche de thon, fraîcheur et exotisme,lait de coco gingembre soja . Plats Principaux : Terre * Fondant d'Agneau : Épaule confite, jus réduit et saveurs intenses. * Hommage à Rossini : Filet de bœuf, foie gras et truffe, un classique revisité. * Volaille d'Exception : Suprême farci aux épinards, figatelli et pignons. Plat Principal : Végétarien * Créativité Végétale : Tourte feuilletée aux légumes de saison, pesto et chèvre frais. Plats Principaux : Mer * Douceur Marine : Bourride de lotte, fenouil confit, pommes vapeur et aïoli. * Pêche du Jour : Filet de loup, daurade, sole, turbot ou Saint-Pierre, jus d’une marinière au champagne. * Richesse Marine : Marmite du pêcheur, pommes vapeur et poissons frais. * Élégance des Mers : Turbot cuit dans une nage délicate, jus d’une marinière. Fromages * Sélection Provençale : Fromages affinés, condiments et pain aux figues. Desserts * Tentations Chocolatées : Tartelette choco-caramel, noisettes torréfiées et chantilly. * Douceur Fruitée : Poire pochée aux épices, sorbet poire Williams et chantilly. * Fraîcheur Agrumes : Nage d'agrumes, agastache, fleurs comestibles et macaron vanille. * Classique Revisité : Crème brûlée (vanille, café, cannelle, réglisse, noisette...), tuiles aux amandes.- Menu Printemps 2025 bis Mise en Bouche * Surprise du Chef : Une création ép

Starters - [x] Pan-seared escalope of foie gras, gingerbread base, seasonal fruit chutney. - [x] Heart of barigoule artichoke, creamy perfect egg, golden croutons drizzled with olive oil, parmesan shavings. - [x] Truffled brie cromesquis, coated in a crispy breadcrumb crust, mesclun salad with a touch of freshness. - [x] *´White and green asparagus salad, thin slices of smoked duck breast (house-made), tangy vinaigrette. - [x] Crispy puff pastry filled with artichokes, foie gras, and truffles, flavorful meat juice. - [x] House-made foie gras medallion, served with toasted brioche and fig jam. - [x] Melting leeks, perfect egg, black truffle vinaigrette, hazelnut chips. - [x] Prawns flambéed with cognac, reduced crustacean bisque, saffron aioli, basmati rice. - [x] Heart of barigoule artichoke, smoked brie, grilled figatelli, flavored olive oil. - [x] 6 Bouzigues oysters, fine and iodized, served with a granny-smith and capucine vinaigrette. - [x] Scallop carpaccio, marinated in a soy, ginger, citrus, and olive oil sauce, sesame seeds. - [x] Fresh tuna ceviche, marinated Tahitian style,spicy and coconut milk, lime, crunchy vegetables. Main Courses Land * Confit Shoulder of Lamb: Confit shoulder of lamb, reduced juice with Provence herbs, roasted new potatoes. * Beef Fillet Rossini: Beef fillet Rossini, pan-fried to perfection, pan-seared foie gras, Périgueux sauce, rösti potatoes. * Free-Range Poultry: Free-range poultry supreme, stuffed with spinach and figatelli, flavorful poultry juice, seasonal vegetables. Vegetarian * Vegetable Puff Pastry Tart: Puff pastry tart with seasonal vegetables, rocket pesto, fresh goat cheese, green salad. Sea * Monkfish Bourride: Monkfish bourride, candied fennel, steamed potatoes, aioli. * Fresh Fish: Fillet of sea bass, sea bream, sole, or turbot, depending on arrival, cooked on the griddle, champagne marinière juice, Mediterranean vegetables. * Bouillabaisse: Authentic bouillabaisse, rockfish, crustaceans, rouille, croutons, and aioli (minimum 6 people). * Fisherman's Pot: Fisherman's pot, various fish, vegetables, steamed potatoes, flavorful broth. * Turbot in a Vegetable Broth: Turbot cooked in a vegetable broth, champagne marinière juice, wild Camargue rice. Cheeses * Selection of Provence Cheeses: Selection of refined Provence cheeses, accompanied by condiments, fig bread, and dried fruit. Desserts * Chocolate Caramel Tartlet: Chocolate and caramel tartlet, roasted hazelnut chips, house-made chantilly. * Poached Pear: Pear poached with vanilla and spices, Williams pear sorbet, light chantilly cream. * Citrus Nage: Fresh citrus nage, hibiscus syrup, edible flowers, vanilla macaron. * Crème Brûlée: Creamy crème brûlée, flavored to your choice (vanilla, coffee, cinnamon, licorice, hazelnut...), macaron.- Starters - [x] Pan-seared escalope of foie gras, gingerbread base, seasonal fru