Le chef Patrick Nurbel est originaire de l'île de la Réunion. Il cuisine depuis son enfance et demeure passionné par les saveurs de son île : la cuisine créole réunionnaise est le fruit des métissages entre les influences française et européenne mais aussi africaine, indienne, malgache et chinoise. Sensible aux évolutions de son temps, il a également intégré certaines approches de la cuisine Japonaise, coréenne et vietnamienne.