Je viens d'une famille de chefs. Mon grand-père et mon père étaient chefs professionnels, mais c'est avec ma Nonna que j'ai appris à cuisiner. Ayant grandi à Aci Castello, en Sicile, sa cuisine était bien plus qu'une simple pièce : c'était le cœur de notre famille. J'ai été chef professionnel pendant 30 ans et chef à domicile pendant 12 ans, au Royaume-Uni et en Sicile, où je suis retourné vivre un an en 2022. Mon plat préféré est l'aubergine à la parmigiana : un mets d'apparence si simple et humble, qui révèle pourtant toute la grandeur de la cuisine italienne, préparée avec les meilleurs ingrédients. Je vis maintenant sur la Côte Roussillon, où les produits locaux sont également exceptionnels et où je m'approvisionne en produits frais.