Chef Valentin Pilet
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Saveurs d'automne, de la terre à l'assiette
Ce menu est inspiré de cette saison particulièrement riche en production de fruits et légumes dit d'automne , qui nous ouvre un monde vers d'autres saveurs, celle de la terre. Cucurbitacées, légumes racine, bracicacee, champignons, châtaignes, poire... Je vous propose une balade en forêt et dans le fond du potager avec un menu autour du végétal, où les textures accompagnent les couleurs et les saveurs. Cette balade en 5 temps sera orchestrée comme se déroule une journée de cueillette et récolte en plein automne au gré des sentiers sous les bois ainsi qu'entre les plantes du potager, accompagné de jus naturel, vin, et infusion de plantes sylvestre.
Indication des compétences et spécialités de Chef Valentin Pilet
ShareCe menu est inspiré de cette saison particulièrement riche en production de fruits et légumes dit d'automne , qui nous ouvre un monde vers d'autres saveurs, celle de la terre. Cucurbitacées, légumes racine, bracicacee, champignons, châtaignes, poire... Je vous propose une balade en forêt et dans le fond du potager avec un menu autour du végétal, où les textures accompagnent les couleurs et les saveurs. Cette balade en 5 temps sera orchestrée comme se déroule une journée de cueillette et récolte en plein automne au gré des sentiers sous les bois ainsi qu'entre les plantes du potager, accompagné de jus naturel, vin, et infusion de plantes sylvestre.
Tartelette le cèpes et la châtaigne
Tartelette farine de châtaigne, crème de cèpes, châtaigne laquée, jus corcé
Le velouté, le potiron et la noisette
Velouté de potiron, sablé et crème de noisette torréfiée, jeune feuille de consoude en tempura
Le rôti de céleri rave, la girolle et le panais
Céleri rave rôti, beurre de sauge, sautés de girolles, purée de panais, jus de romarin
La patate douce, la poire et le chocolat
Tarte sablée cacao, gelée de patate douce, ganache chocolat noir, lamelles de poire confites
Le coing et la verveine
Infusion de verveine tiède, pâte de coing enrobée de poudre d'amande et sésame grillé
Services disponibles pour ce menu
Chef Valentin Pilet propose les services suivants pour ce menu. En tant que chef privé de confiance chez ChefMaison, Chef Valentin Pilet peut adapter n'importe quel élément du menu selon vos goûts spécifiques et préférences alimentaires. Cela inclut des options végétaliennes / végétariennes ou des ingrédients halal ou casher. Ce menu est une indication des compétences et spécialités du chef. Imaginez avoir un chef à domicile préparant ces menus lors de votre anniversaire, mariage ou autre événement spécial.
À propos de Chef Valentin Pilet
Ma cuisine est généreuse, gourmet et reflète mes racines et mes voyages à travers le monde